【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
& u- y/ u4 |3 d; |7 @% Y# r
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
0 h5 g* J; s. `7 j2 n
' i  s  ^) S. @/ f+ x# S　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
3 t# s( M9 s3 `' P! D( k
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

9 h' z1 [+ g0 l1 Z! L# r3 O+ q　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
3 Z4 E* l' r: b5 r
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

$ R9 g5 ^# z  Y8 f" A  U/ w  d　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

- j/ e6 X  G, }/ b　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

3 w) P7 y4 @7 z　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
' W+ ^/ _$ K1 {2 n. `' Y. e/ j
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
% j4 L- P0 K5 X/ s0 s
3 \  |# X5 U# u( A' ?　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
) K; T0 d0 h* I
' ]8 L1 W' p/ j% @- Q6 K! M　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
8 m& X6 p. z3 c% M$ H: Y
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
- r" D2 [- _5 w" \- {- K
0 h. d: t9 N7 `, [5 g, A　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

" O: O7 T1 h! T$ f　　小提示：不同食物留住营养窍门
$ _  [% o- p# |2 n4 Y
　　蔬菜：大火快炒
* B/ C7 t* Z1 X
( {$ A! n+ y! C( Z  ^( \9 f+ a0 [　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
2 D$ `- ?7 [" d8 j+ ^$ N% C
) O8 w+ a  Z3 M# _: U5 D6 o　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

( i2 Q& \2 H: M8 A  [5 \4 ~　　面：蒸比煮好
" d- K' [! s/ e! c" o
1 j  o; _' [& w# l5 d$ R　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主