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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 4 p4 t1 o8 i  B. O

0 K- L" q) Z- V7 `8 }! w% N* B4 ?  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : q' \! A0 L, _( ~- b
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  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 5 @, `. D) p$ Y4 ^
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  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 C4 v* b) h, R% S# d
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  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 2 H. }+ K& ^5 K2 ]- a6 d5 L

. Q: g, @5 v* y9 W7 n' C  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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! @# W9 ]* C) p+ ~4 g5 r/ S( ~  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 / I- A  H! m; O+ N6 K" n, N/ V2 ?

6 q/ }& a* j* r7 r" ~) V3 j. |  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 8 D$ w* @$ B5 U/ T1 N1 R9 z

0 G- ~6 v7 V6 {! j  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 y3 ?6 C& Z* \) L0 v% z- V% |
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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8 {9 ?1 ?/ o2 q4 _  小提示:不同食物留住营养窍门 * P& N  {) K$ y! ?% z
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  蔬菜:大火快炒
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, W& ~3 X7 \- \' u" H- d  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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& y4 C6 b8 k2 {4 v2 A. t: I& A  肉类:和汤一起吃
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6 o' R  m- p) K1 P/ c$ s  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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, P, O' v' Y$ X' p% ?" D  面:蒸比煮好 # F" H7 p. `' i! n) \2 n

( y% U9 u3 Q+ q% r: ?  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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