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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 e. G; v' `3 `; O' {* M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% ^1 G m, w/ X! F$ D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* {: _. S$ E& s4 r6 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ p% p# y9 {- G# u' d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ ~+ P5 \" s9 H% t1 O& z/ b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* a8 l# g, ^. E# L: {. J, B
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[u]泰廚班底主理[/u] $ ` s: p! O! A% V
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# P( C, H: _. Y3 g W. j( T4 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, f6 f* T! X! M i+ S6 _) p, {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' h4 ]* h: i& V1 J9 Y! X% _) e9 g: k0 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% V% O2 X8 R0 o) K7 g4 L6 ~+ Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 u# o% q5 G0 w7 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 [: ^. u1 ~& U/ E2 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 B! }* k. i4 X8 d1 f/ j9 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 M5 T( h, M2 \8 C u0 y8 i6 F: u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 j2 i, \( k& x/ w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ e2 ~- h- D2 n# Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' P4 ^8 }: T% ]- A" b) x1 R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" Y% l3 V9 B4 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ _9 d( G' T: r. g- r; y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% `; c5 h/ S* E4 J' j+ T! `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ H W4 f0 k" C) J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& v& v/ `9 i- r# {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 {8 _% }0 h1 A0 T
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8 |( r, f1 C# K6 [7 c" p* x; y! S[u]Ken哥推介[/u]
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9 [' Y' B" T8 X0 V5 I& k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' c( i( w/ G$ [% Y5 d/ F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 f) x$ B5 O4 w/ f+ |" x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 R1 T- g- {$ e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 R- c l5 M: G* B0 I3 X7 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 p3 h( M0 m$ {2 V5 X/ {* ], Q
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/ Z. \- a4 n0 s0 }+ _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, @# n$ S3 ]' ]( M# D8 W8 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 p1 a( d% ?4 p f$ W$ R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# E' b3 S2 }8 z7 ~8 l2 M3 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Q# U0 r+ I) I9 m( V. j8 h& C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( S7 z$ f F$ |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 S& b) p7 x* f: ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# Q1 y+ p) v) O' I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) r$ @ r$ O% S% ~* l/ R* @; \& ?0 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 m) {2 l6 c" s/ c' q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 R0 D* m, }4 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. M2 S8 h" {0 D4 S n# ?[u][b]泰串餐廳
8 ]5 f$ b5 `; o# C" E" p) K% }* `- L地址﹕佐敦廟街228號地下
& k/ v, h. c( {6 b8 T0 s/ x9 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 q# v* z$ z& P& b
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青咖喱南瓜雞 $58' ^( g* Y7 |7 \/ J0 e; L+ [
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炭燒豬頸肉 $42+ v: m' B9 ]' S/ o1 o, Y
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: V; z+ l' h$ C+ T香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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