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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
W* T# x o, e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 u5 p# ?/ W# ~" g0 M" k5 Y+ m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: s) T* N* Y: n; Y3 t5 |3 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% u& R Q, [ i+ _# z9 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- o; J( n0 f% m1 M: Q. A
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+ g0 e* }3 j, {: p4 n C[u]泰廚班底主理[/u] ' x9 x3 D$ \- D
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+ u5 G: S1 {3 \# ^) @" g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 X U2 j# g6 T7 z: a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ ?% Q' w. A/ Z2 c. T; t" i5 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 G! s% a0 G+ f) A; x* A/ j8 O3 G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! D% F) u/ K! W2 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! d$ E1 C. K" M' o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( x/ X: s: E _9 F0 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. P4 |/ Y& I6 s/ }! j' S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 G/ ~5 S+ m/ q% x" z( r, c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* `5 g+ q B3 C, Z9 y% x, w8 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 Y1 E0 @ f+ m! s9 S7 ?+ _6 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! w* r8 n( T) N$ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: b4 _6 u% \; T4 C* s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ x! l0 }' T* b% [% ?. o
這也是阿 Tu 的心思所在。+ G7 n( |- Z( O I
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! Q" E9 f# l: d5 e! M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" g5 I' ^5 r" X$ Z5 Z( q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 k0 m7 ~3 Y* U, I1 s
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[u]Ken哥推介[/u]" ~$ D5 E: j+ _3 }+ \) r8 ?. Z; N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# M) P( W* v# y5 C7 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 y9 Y3 H/ E8 ], j% q( r+ q6 D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 x+ V% K* |3 E- q& K
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, s" V, P, X5 m) E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 w% s2 R# O }- M1 b8 R7 P5 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, w5 Y9 F3 n/ k9 W3 p- p
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* }! C9 J7 M+ b6 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 z. }& O& j7 Q/ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 e- w0 O- D* G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* e+ j. d. c* K. G e ~: _6 I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 a7 c4 Y( i4 K* p1 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. E; X8 |) [) W8 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 F9 s" m# s: b1 a4 X9 o
點上微辣的汁料，惹味無比。9 f8 [1 g/ }( D7 _% s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* G; r I3 _4 L* ]7 K. n9 d; M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* z9 V" ]% R! q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! t7 ^$ ~& `! N% t0 W9 j7 p
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! I9 W$ Q. q& ^+ K! E[u][b]泰串餐廳
0 K( K8 ~( u, _0 C地址﹕佐敦廟街228號地下1 x0 _) |6 S" g) j1 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 y( z" K/ G" I! T4 X: L, C |& B
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招牌海南雞 $80/半隻0 h M9 o3 a! I% I
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) B5 z# q0 l' O ~( s; ]青咖喱南瓜雞 $58: n/ W' H. f: G0 E+ z7 G3 H
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/ L$ l* r x& P6 M串燒沙嗲雞 $486 s! w; P/ ~% J3 ^; B, w
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# X" u% T3 E0 h/ R" D# ?炭燒豬頸肉 $42' d. { i( t8 m( P7 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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