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[b]泰國猛醬攻地道菜! q. }" K2 v/ X, J
. `1 K: _3 a& I- e, K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% }2 y- b+ J0 s, x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 E) O: P3 z, m) L0 G' P( Z* v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 S7 N; u; d! s$ I) W5 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" f0 j" w/ m$ h4 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, p5 f- n$ F3 g8 f' m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 N: j# A8 W; b) _' o5 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, K- L; o% T& x9 a, w: i* D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 Q; w) Q' {2 Y0 N% x9 b; f" X* L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. u) W' V L' e& d8 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: @& Y- Y, g/ u6 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 F$ L4 K/ W' l/ a1 Q* ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; ]* X& u# v) ]. ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 Y5 J; H2 e6 B5 H. C2 t6 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 {+ h. m" @' H2 p# p u$ d S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; ?' K& d* ]9 _! b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, x1 w# O7 h a1 z6 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ X8 s/ h! | D5 ~3 X; ?/ U這也是阿 Tu 的心思所在。6 u+ i" m2 n' ]' ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 R" @) b5 \( D3 b( }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ C* i) t; G r6 t4 \. ^! d[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ q8 e$ s( T4 }1 ]% t/ N& P5 [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 l: h) m# F- ]! H; _# I4 [8 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* r2 u* W5 }2 o- l* }2 _; d0 N2 R& [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; I4 x& z5 q2 g9 M- o6 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' Z7 x3 F: z- P. f7 v" o V5 |' ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 @2 Z& `2 p2 |$ }- u
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" O- s: ?5 u! g: Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& |5 D6 k0 @- O% u4 ?8 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 `. _2 p4 ?6 |$ g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( U) c9 Q8 B8 T) S9 |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 R/ F, M( \" `; F2 \9 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
`3 ?/ h2 G) b' u+ o點上微辣的汁料，惹味無比。; `6 z4 s; z4 |$ b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ p5 r, D% m9 x, T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' J! X) V/ g V- N3 K5 _# T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ C) E& ~/ |: p m9 F6 m
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[u][b]泰串餐廳
- I. y$ ^% z" s8 d地址﹕佐敦廟街228號地下
2 r% B { w/ q9 |9 B+ g查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ j7 G$ g' c8 f+ }) b
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招牌海南雞 $80/半隻& w3 v: H3 _4 x6 G
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 n% L& { k7 a. }
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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