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[b]泰國猛醬攻地道菜8 ~) K, Y. B4 v4 Q, z1 r, F# y
1 `+ A: k, _9 r8 y8 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ m: K. M. o7 V+ I' J, x; @/ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; \3 v- W9 K- _+ Y9 I/ o/ g% _& J3 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- K" P% c+ ], n7 D4 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 V2 z E: {! Z, \/ T7 ^1 i& X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! ?% b/ y/ v& `& g+ x8 V[u]泰廚班底主理[/u] : P3 ^8 d) U/ Z! q$ K X
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1 Y/ ?. a$ K+ e q, |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 W" [5 P, a5 G( l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' x6 |9 Z4 V) e, d9 X0 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: d; X; i; `% |; I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, l& p' |( j) [6 d: a7 }& C; ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# Z/ O; q) S) h, o- T8 [" s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 X2 ]1 Z% E/ U; B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ g5 Y9 b5 o6 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 n u0 @8 _' e# w* n3 E8 v: _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. B ~0 e1 Q5 \- {6 U- B
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% ?# y4 {! w" I$ _ N* E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! @$ J0 s. k5 w1 [# L( a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' E( \2 r( C- ~2 X# z( }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* R1 L$ m! t/ V" c( m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* ^7 [0 ?5 V! ~6 n; i這也是阿 Tu 的心思所在。$ [9 r5 S, |, x+ s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; z+ i3 m: ~2 g* t2 H1 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* G! a' z. n( B4 u" B1 y[u]Ken哥推介[/u]
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, @* G4 X3 \. l# N1 b- n/ j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( P5 q8 g2 u7 N( h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 k/ o$ K7 K! Z$ Q4 V- W/ q+ n& z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 w; A; P0 w- o4 |+ _. e$ ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" b3 ?4 @" z2 o1 l3 v4 X& ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, U q9 A9 Y! V( w+ n; ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# ~+ m3 n5 w! y& G2 d; @$ j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 P4 L9 [% e% G3 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- b+ Z$ f6 t7 F: Y; r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 d; \/ w' e' E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' |8 i; I3 u' T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 L) k' p' y/ t" P" B% S8 d點上微辣的汁料，惹味無比。6 m E+ k5 {, Z# L" N8 ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* z( w" k+ D/ D2 B7 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ F+ w( \' p/ ^5 U2 R6 a5 ?; M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 M8 r1 |; G% r$ G3 R+ u
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9 P% o$ r: u+ u5 U5 \[u][b]泰串餐廳2 y8 c5 S) p3 D) n) V! ^ ^! |
地址﹕佐敦廟街228號地下) ^5 G5 z5 d, C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 Q( S; P& W$ R9 n3 H4 U( ?. R$ Y/ ^2 i4 n `
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7 W( K7 K9 }3 V- `# l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* e0 @& b; G# F0 X1 B
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串燒沙嗲雞 $482 O5 x, p1 ]7 ]! Q; C! i0 g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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