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[b]泰國猛醬攻地道菜; U/ V# g. }7 N; H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' l3 c- v6 b) f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ x5 f; K- R; l+ T0 w) E) L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 R9 i* ~* {1 T5 [/ Q3 x& J* N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% [1 V3 M$ r s. }5 T% u; J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 o# M$ P. v6 Y
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 J, P% U3 ~0 M- X9 [! G; Q
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9 v" k2 I5 G1 t' U" y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ O0 c; n! i/ k# F3 m, |5 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ u6 M" W' D4 ?9 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 ~; c1 l$ r2 L) a; p, {" x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 R, v# L8 Q7 `7 [- v) e' j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# j- B5 j* @/ g& \& K2 ^$ v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- O! O5 N8 ?$ U' O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# w" N4 x0 ]1 F7 u C8 V7 b# w4 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 X6 U# z) e5 q' T2 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ }3 Q: ~% }. }9 w/ l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! I* r% h& \% P8 y2 Q- W9 Z% U; J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. P/ ?5 J( X' n( \* {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) a( j/ a3 ?* x. ^6 f7 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 q4 ~6 I( f% T+ f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 H. |* p0 q2 d1 x4 f
這也是阿 Tu 的心思所在。# c9 R' Z! _4 _3 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 s) o. l8 h) b% K/ K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 q( v3 h0 i7 b6 y( g: J1 A
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& b! U: x% Y7 C[u]Ken哥推介[/u], N; W) Z5 `6 f9 s, C) Q
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6 l, Z' V+ B7 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- r: } w D- g/ s/ e! g/ t4 x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* y9 s) O, [+ n0 H$ n8 I0 q2 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 q; s/ H7 ]& n) o4 Y$ a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" F3 c% W `0 D( j5 ^7 G9 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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{7 [9 ?7 o; }" Y( O% V; F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: c! a1 `# k5 q" t+ I2 v; E: c0 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 u, T! `- M; |. M! p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* I+ |4 [% G( w$ P6 o% S2 M6 b7 }3 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 r. r8 _& n( c5 u8 m3 m7 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 j- C+ z7 B9 K% o+ v& W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 K% X" p9 o7 D3 Q+ C1 |0 z& c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( K/ R5 i' W) C0 H[u]香茅豬扒 $48[/u]9 _# M6 A- O8 c* f$ Z+ m4 K1 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 J" t) I4 T/ n& i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! w Y4 L0 m, o) g, A& ?/ w% N- O
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4 m h3 E+ V1 o4 z/ c( m, H[u][b]泰串餐廳* \# {% D5 D8 a- s% t" d
地址﹕佐敦廟街228號地下$ P4 E6 n) ^ }+ G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& d# U+ b# h. L6 G
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" j- h4 o k9 \1 }$ N青咖喱南瓜雞 $58: `2 u- a* F0 S# r5 R( ]! D
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香茅豬扒 $48% h2 O( a6 m' }6 ~( n9 z. h
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发表于 2009-2-4 12:06
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