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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 Q8 I' U( P' n, T- Q" t1 I$ O7 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' P/ J) j7 n, b/ s( T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' [3 |6 V1 E, x3 X2 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- o& M; q- @3 M& s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 n7 U4 b9 w" z4 E+ ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" {; X0 _7 n# [$ Q# \( T
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0 _2 i: g' A% G[u]泰廚班底主理[/u]
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0 Q$ i4 B3 r. I+ }* P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 Y5 x7 Q: B) @5 e3 s/ H! S: D f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% }4 Z& B; \, r3 D, Y w) c# x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 k `) R/ d+ B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
Q. a. U! V( W1 y/ f8 O1 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 s: w; C9 L, v. j2 K9 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 v0 L/ \' R% M s4 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. i; R9 Z& v8 U" ~, |% I) V/ F
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% j+ Q$ k& W9 Q- e4 D, Q, k0 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], `; ^0 n3 K5 N. b1 L
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" w ^$ d0 u0 w% _) w k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" H8 `( ]' L S3 q( o9 J3 \$ r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 K7 P" w, F% `. S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
x3 A* `! {% _9 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* |5 f" z6 a% S4 V: p2 Q5 u+ ~
這也是阿 Tu 的心思所在。5 m2 f1 K2 i1 \$ V0 [/ o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, X7 P% q: n' M. Z- N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ q! [( |2 N8 H+ t
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[u]Ken哥推介[/u]
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* Y( Y3 D9 }5 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 o1 ?$ s2 j9 _" W, s0 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 ^. \! x6 y }$ h( W& ^) z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 E! B8 M) B+ r9 E* i6 C
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# C" }4 d1 Z- V- N! D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ c8 c, W8 K+ I( q$ u% L& M$ u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& [: [! |1 `+ K8 W+ E: `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( d% F6 H& v6 K/ H2 Z& }# N' b. S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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@3 w( r+ _& T8 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ^7 a% F' V: q5 x7 ]+ \$ e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% p1 k5 w( G1 d; m0 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! d" d5 x# s/ }8 N' j3 j2 L' R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& `$ R& y- r: [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 G6 g8 ` @1 U! \點上微辣的汁料，惹味無比。% P# |8 E. l4 O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 T% _$ F1 F& \" [" {& b( u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' ]8 s0 a6 _* Y" @- r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 c1 F+ _2 @! t1 ?" ~2 q3 l, c
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6 |6 {: z, Y5 h[u][b]泰串餐廳$ E6 q8 a; Y, `, a* E" D1 G) F1 R
地址﹕佐敦廟街228號地下" |/ ^. }$ W( Q/ m4 |* ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% n8 L3 }9 M- Z1 K2 ~; d) b
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ j& c$ o" } y青咖喱南瓜雞 $58. `+ e+ i( Z5 [; q. C
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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