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[b]泰國猛醬攻地道菜! @$ E, q } u& l8 C
, h3 }2 }4 ]% x: u! [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' A' z- }* M+ l( h* M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ R! G. _+ ~' |2 c/ S9 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: F: |+ V' S0 l9 |; p( r& M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# H) H! W* J0 o9 O/ F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) z5 j# n& j1 K& o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 ?0 }1 ?- x0 p8 S9 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* S0 e; M. r( y" A
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, M# b- H/ ]2 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 _; [* O; j) c, C. S( l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! c7 f4 | ]' Z3 {0 \# q' Y R `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 o; M3 D, c2 x# O2 _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ v: I5 N. O. T' k0 Q. q" |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ _$ C5 }* U/ y+ y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; q0 ^" w3 S, { y$ _" h$ n+ \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 t3 n' t/ h6 b6 W0 R4 C6 U x: P8 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 Z# {; n7 r0 F/ r" H' I1 P7 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* O5 m: [2 J7 Q4 K' i6 i/ {( ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 K! {- }7 `% R7 t3 I4 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- ~0 R: n0 _$ U" T9 N! W. }1 k8 \8 y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; B$ B! d" @0 C0 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 g1 h [4 W/ x0 u: s, z5 x& ?7 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% B2 u- P- Y$ y0 O6 k
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[u]Ken哥推介[/u]& q5 J- p4 n, r% D* k
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9 t) |8 p/ _6 t c7 C1 L" d C- F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ K: g; @& K; w# B* M8 g" T+ g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 Z' A+ y# D [9 Y. g/ s5 r( i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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v7 O B+ f( F" ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 w T: e6 p1 o$ M% H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 U: M) z) a/ S% y- O" j' C; a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 Z$ Y5 x' e# p3 d, {" X4 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 Y% o6 I: b( W+ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: w& {* `% Y4 n4 {+ }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) [7 O" n1 j* [1 k' E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& a1 L. f5 G# f
點上微辣的汁料，惹味無比。2 f$ ?8 F' a& Y) A- r, n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* a5 W/ r" J9 g [" ]- `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 |1 b: {/ d( P6 Z5 C% r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: x! n' L) B; [5 R) K
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[u][b]泰串餐廳; E# @9 `, p( R7 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
R3 u3 A. T" O: k- T- o& X5 V6 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]- i& z" [( d7 b( R5 ?
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招牌海南雞 $80/半隻+ l- H0 a' j. |9 u- o) |
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' i: ?) T7 O5 \8 A( F. M青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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