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[b]泰國猛醬攻地道菜 N+ z& h8 W" H& ]" _8 r
- E7 i: s' z M9 C( o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( G3 y) B. Z G4 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) Z4 A1 {5 Q0 _1 I7 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; W9 u, e# ~' z/ A+ G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ f1 Y4 @1 k! p2 O: i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; N7 y4 ~5 O5 f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 m+ F. b9 _4 N) p% P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: H* i5 f6 `& Q0 O$ {5 h& o$ g0 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" r/ X* A8 z' g( c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ |4 P. `. t8 `; _! U* z3 a1 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 p2 A8 Y) I$ F0 f* B, d2 K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, L; P3 c J$ N) S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ n& y& s. k/ K+ Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' u+ l8 V* u" h0 k) @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- Z0 J* Z+ D, p' l3 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ S) Z4 X( j: S: h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& P5 ]9 D1 @' t8 Y" k) ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ `) l% a" X2 u! D" M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
R7 M5 J; Y1 [, M4 D( z這也是阿 Tu 的心思所在。7 y. O$ e2 S% c
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, x1 [0 C, N5 B% J1 E. }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， O, {8 } S; L$ g+ K/ C8 H$ X9 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 C7 o8 r! F N/ V# x) P/ @/ M5 \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. f: B: x" q. r& K9 Q" `; P, @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 q) J, H: s( N1 ^ M( W1 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 w* A/ C8 X6 ]1 P& ?/ r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 h, I1 ~; g' w& j3 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 R+ a, ]% y1 y" l' F2 ~ e7 N) ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 l/ `8 a' o) q1 Q1 u2 r7 {( D" i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, Q; B* b& |1 h- ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 }2 ~! V5 X/ Y; _, s) n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# M" v# o h: d; h& A/ P; X9 l$ b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: S c' `3 w. d0 a
點上微辣的汁料，惹味無比。9 B. q" s% J6 @6 q3 Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ r3 m. V, ?- \3 ]9 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( p2 _! D: _! t8 j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ ^# m: F( S0 ^6 q7 u' b
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* ?& W9 S5 W1 z% v2 W[u][b]泰串餐廳
/ B4 K8 _9 h( L R; O1 c' j地址﹕佐敦廟街228號地下
" L) T) w' P! U( w, @! T. m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% A2 d# Z+ E; g1 S6 _9 F招牌海南雞 $80/半隻
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* `7 e4 ^0 S: y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' G I& I' G) h# D% W
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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