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[b]泰國猛醬攻地道菜8 F/ E. p- K Q0 d5 N* p# I4 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- @7 x4 M- g& s6 H7 f! ~" @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, \ j; X* f+ N; \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! Y0 D' {* M v1 b* `# B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 X9 n& A5 t" S* m5 ]( M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- i4 e( j1 u* k9 K6 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 {. m, b: f ~9 Q- `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) [, C' s* B0 T& s0 G/ p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 L1 }+ f% B5 c1 H
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8 R- y) E0 F& _- T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& |, j& W* u" S* e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 j4 x+ F( D5 y* [( d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* o3 e1 f, e; q' B& z( j! a, ` l3 K# X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ e* D! D0 b- O. c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 m4 N A9 ^# N4 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 g+ |# E" n- h: z( o! }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: c8 @5 K% a9 ^& |5 x9 c8 h; G m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! [8 o- n* s! ]/ \% {
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# k% u4 p1 q4 g! Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 _, b/ E# z! `0 N# d( c4 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& G: E& C1 x- t' k( W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& t# @' u3 P0 d) O+ G6 Q# {這也是阿 Tu 的心思所在。 Z' P9 K! L0 _/ b o* s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 D& d* U; M* l9 R" {: U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, u! o6 F/ p5 c1 {7 B[u]Ken哥推介[/u]* M( b6 e- O' [1 H5 x, B, b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% M! |# [7 o4 i6 _ m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% n2 ?: `. P, X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 s3 k4 R- l( K) y1 ~/ N6 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: {, F/ _. I, z/ E1 E+ G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& b1 G2 {( M, j$ v( q6 G+ s* s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! N0 Z3 x$ P+ J! r( ? c9 F( |) w& p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], W( K: v. y/ x4 e3 k/ _4 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 V3 `7 o# ?/ B' ^3 N3 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% B& {) L/ `4 S, a5 {# i* {
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p, H. ^2 A! K8 K% g9 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u], {$ U: v3 ?1 ?. U: X8 B- L9 c; D+ ~' G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 K) e. }# `' G! v9 ?* c點上微辣的汁料，惹味無比。! Z- C1 B) y" ~- U! X1 N
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& T8 Q; f3 V6 ?8 |[u]香茅豬扒 $48[/u]& b% ]* J+ p3 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 a _: H7 L* s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 T {1 p. J3 l) T[u][b]泰串餐廳' S' j7 {8 x4 y, r; l8 c! W
地址﹕佐敦廟街228號地下) b! ~, L: `) Z/ w* p8 l8 {8 k( ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 M% O$ Z6 O6 Y! a' M, q. b' i
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% o0 D$ B1 d A7 K3 V! a' d. p青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 T! R8 C t; m0 q/ e3 y
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发表于 2009-2-4 12:06
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