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[b]泰國猛醬攻地道菜1 K s+ b/ M. S4 |( O6 ~6 @" I0 j; s
% O- I9 q: J$ A' G4 b9 K0 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ o) f" E, k, r3 v% R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; O0 z: i; _8 c2 G+ Q& Y8 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ d* [9 O) ~8 n: Q" c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& Q7 c- l# Q4 H8 o: ?: y& {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) s0 C" r$ t1 X' O4 w% L
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) ]- A" v, Q7 z1 f! a[u]泰廚班底主理[/u]
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" t1 w( v) l/ K$ V: s9 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Y. b7 [3 E5 E3 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ w* H; U% B8 M% p3 x0 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 X/ w! U7 S( q4 d u& H+ d
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4 ?: z* u/ t/ ^6 t: P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. w5 t1 X9 T" g# f4 N1 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) U2 N u$ N+ m. ~, X! l4 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- s* N% O. n" h% r7 ^/ D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ n v Q3 F6 O+ r& ]: m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 H! f% |9 L( X7 q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 T$ L, r7 I5 `% V/ j1 Y' } F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 K7 l9 {: _" I$ B8 [( W5 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: _+ Q8 H- J! H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. V/ l, R' l2 B$ k8 e- a' |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" X; s! ^. K6 N; r! N: c: R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 v1 h3 @* P/ | c! A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! j% n4 \1 q9 L5 ?/ C
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; J# K% J& `, u3 v[u]Ken哥推介[/u]
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" X; j" V8 _, e# ]) V4 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 g3 C+ W1 e7 w5 U6 G0 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( n* R/ s) f( r8 d, Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' Q: {" Z/ s! m; N
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# Y* l6 d: c) u7 ^5 |! s3 P7 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ J( S7 {! ?! w7 v% e* A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ P3 R8 ^4 W, c, E1 A$ u$ b: q X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 Q3 F, e* W2 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! N, p3 A, ]+ J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ?/ x4 e5 c, p) f/ y* |
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9 ^8 H& u" l7 h# `. v! x7 Y2 [; k7 b7 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! b5 B' w2 q# U: w5 l% [# ?7 ^% ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 }& p+ Y1 j! U5 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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; k" y1 k% O W) s! U[u]香茅豬扒 $48[/u]
; \ P0 U5 I2 {$ f# r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& @) G. ?* i. H4 f, U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- A2 @+ r B! h: O+ e* k
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M- i+ \) {' A[u][b]泰串餐廳
6 y' I1 h: k# n7 M+ P( T地址﹕佐敦廟街228號地下8 f4 A1 s( j7 W& L' ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ H4 l9 @8 J$ |8 P& {8 m# }
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. ?7 q/ c0 E, L* V; P" u B串燒沙嗲雞 $48% Z5 N1 H2 c) y3 q) Q. n# ^6 r. r
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香茅豬扒 $48" c( R8 r/ d9 R* @$ m- C' ]% w
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发表于 2009-2-4 12:06
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