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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' A5 u, F9 g" V C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 `+ ~0 u( a' A( M6 |# m) T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' a1 t' f) @$ H( W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 ^$ W! N. a' |7 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( M% @- D7 B3 R' _8 H z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 @4 r4 h( f4 A: C5 Q' M
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A+ w4 X. w. f. C* q7 H[u]泰廚班底主理[/u] 9 I n" j" V1 A' Y5 w$ v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 L" U8 I, @6 b7 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, O% c- M4 |' t8 q" ~7 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! j) Z+ j; s% Y! I1 g( u4 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! |2 K8 h e% V. t' g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; w6 W1 C; \6 G6 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
]* J) N, S$ c3 Y. R: B0 s$ j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ L9 g: @. \& F1 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], x9 O% h3 `4 `: R
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: `$ w7 ]6 g) M) P4 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( a6 G: @* ^, ]: W6 w$ }1 |, Q, U: Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; Y+ V5 l" F6 W! O4 o' M" c# O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 Q- D6 P1 M2 i2 T! h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! A& G3 F. G3 E7 w& U這也是阿 Tu 的心思所在。, |& i1 X W4 R9 Q/ J* ^) J
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0 J& c9 i! A$ b% U, b$ S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( P7 f7 U/ ]4 R5 i3 F- h* f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 y; Q4 P* A* X/ z5 E* a- W# Z
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2 w& K5 k9 d( [. M) q[u]Ken哥推介[/u]& S; n% D s6 X& l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ x: c) h+ i7 p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 a8 ]5 ]( q# L- S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 O, l0 D5 \6 z- P7 {0 R _
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1 H7 R. y- R! ~/ M9 T, r; P( k8 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: Q0 x( _: t$ o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 ]+ p& N: W; |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" v- v$ @% A" k# n* ]6 q9 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ }1 V5 G9 h5 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- m# @4 g4 r4 D& X8 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 u0 }3 {8 l1 `& t) U- A( `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% ^2 W: v& `/ E A% P0 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; z/ i9 [, K2 g: L, I/ r
點上微辣的汁料，惹味無比。# n! I6 Z( L+ u: r: J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 S) ?2 |, g4 t) i8 O* C7 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% J$ U: B, a8 U2 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ }/ ]( f! z: u y2 n) P5 r, G[u][b]泰串餐廳
4 M. g3 G1 V) v+ h& E地址﹕佐敦廟街228號地下
1 v l/ T7 _: k$ E查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 Y) M& f2 J& a/ e5 N( d# }0 n- u
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" z4 r8 z+ m% e9 v* z; D( D串燒沙嗲雞 $48" {- m9 \% y" l' r
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香茅豬扒 $480 m5 c' ] S0 r
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发表于 2009-2-4 12:06
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