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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( p0 T0 B' y- Z8 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% n, ~% B4 W% w$ F+ }. C+ _% t5 s7 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 s) G3 N! q9 t' u' h5 g( h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. O/ A8 n6 ^! i7 v7 y# ^: a0 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. m$ t, l1 i3 m @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 k: t6 n) Y8 n& c/ s5 z1 a
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4 B9 n' I! }/ k[u]泰廚班底主理[/u] 0 f( [7 A; \, Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! h% ~% B! b( r0 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 K* n) _: c Q, y. t8 \" n# D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 g3 I- e" F3 ~- o' A2 z" k
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, A6 \4 J/ L& M" X1 p* }% S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ F+ p2 i1 n$ t' r7 U! F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 ?4 s( ?0 A: j5 T8 S3 O! x/ y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; l, C/ O! A1 u7 [: m. ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ^' d: o+ b0 V0 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* C- Q [# s9 q* u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 r" d5 |5 h& }7 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; R: ]0 {3 m* e6 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- ]: _9 I2 A8 W; z7 ]3 @1 p, }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 u2 j$ E' v! t+ d9 J. y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 U2 P: r: p x# V' |) u# d& M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 x& q* a! r: q+ `/ p! l# p; _! ^1 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 y* t$ m$ @# m6 O9 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; p9 Q( p9 o( L1 D% \, A1 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 p9 D! C& i I3 B R* r8 R[u]Ken哥推介[/u]
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* o: c& d0 T; X2 ~4 P# z/ o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. b& S* L% ~) i7 T, [6 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 f2 Z1 L6 }& M- P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 H0 \ _1 U7 Y! [3 i O# g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# d5 m# n2 |" B# o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ l6 H6 R$ {5 s0 U# T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: C- u' R$ Z9 F: s0 X( ?% Z3 B: k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 K0 j! I% D. P) K5 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ x5 { @( ~: I, ^4 `' [$ u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, o# r. }4 Z! x* \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
M* B$ G( J8 a( G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ e2 I! b! {" n9 x/ Z+ L點上微辣的汁料，惹味無比。
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) e/ V) Z; O" @[u]香茅豬扒 $48[/u]
' h5 e1 ^3 f; i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 U, T; U; z/ W, g$ O) m* W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, B7 z. N( x( y2 ~& r: E[u][b]泰串餐廳
4 R- ^- ?' g$ T8 N, a9 g( z0 A地址﹕佐敦廟街228號地下
: G6 C5 p7 F3 c0 M" c查詢﹕2264 8383[/b][/u]; l' y- r a0 M9 J
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; _: V) X! Y5 h( J- \: ^招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 a1 M( w0 V; P& l
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串燒沙嗲雞 $484 N5 r) j/ o5 l9 x1 I6 p" {
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3 {/ t9 g6 _% @! n3 o7 P0 G! y" s$ U炭燒豬頸肉 $42
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9 N% v* U: Q+ ?8 a3 Y6 l香茅豬扒 $48' N7 Y5 ~( [7 j" S
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发表于 2009-2-4 12:06
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