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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. X7 W' p: m$ o# H, A) Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 ?( N+ H$ ~ t* E9 k" x2 O h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" \ l' n2 g+ x& I' p7 J5 P( h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* `; b- @6 G2 C$ w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" C* Y0 d2 c7 p( B. v, g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 S2 L" {/ z1 G, I, s: ]6 M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 u# E& Y6 J' U* @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* P* [+ g" ?2 k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) v) T& `2 `* }2 x+ I0 ?. F* e. ]$ q( a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: j3 N ~6 T5 h9 L h' a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 ]" s$ x$ _$ j3 R& n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# ^. w+ @! x3 f8 E! J+ u7 `; [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, J- X. [; p% u6 r5 K9 W
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9 k" G7 s# N, B* Z- M) L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 o6 h/ N2 c( ^! r! i$ _2 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ g, z8 j* P- i2 n. q( u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' i0 s4 |* c' F6 v5 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. ]! X' ]- h" q; Y& Y A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) I( c9 Y6 N' {% A$ b; I
這也是阿 Tu 的心思所在。8 f: F1 g2 K3 L; `6 H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' r: \8 h! j$ \! r- P7 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 ?# R2 l H" ]7 F
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; j o/ u5 |4 y9 h0 t[u]Ken哥推介[/u]
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+ S/ ~, M* B+ P& P( O9 ~' S$ d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 d& E1 z/ R. I, \. Y8 h5 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# }; X" M- ]5 E) l% W: Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! x3 d; a+ g$ G
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$ @2 A+ \! o! D2 p V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ b6 G! {0 b; F( U+ d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 o* [3 v3 B, K7 A- `: I ^) u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 [- c/ ?3 X7 w- U# h1 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( ]$ J+ U1 V/ B2 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 J; a P- K8 C2 Z8 j8 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ @, u6 p ]' h% M0 w; m- I2 t+ e! C6 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 u3 j) `8 Q8 i
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: _* P( F. m5 I% A2 j6 n! Q2 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# J9 j4 l: [* i% X' c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* ^/ ?% I ?9 e. ?4 e3 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。* y: M+ V( M2 R8 T- a7 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- g& ]) Z0 @- r( q) u0 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. _) q! |7 { E4 p0 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( r% C& k- `5 ` M[u][b]泰串餐廳2 N8 X) n0 i6 R2 f8 M1 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 `0 ]/ \# S7 Z; @! l' S查詢﹕2264 8383[/b][/u]: K$ h# s8 [: X
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5 L& \5 k9 [- W8 P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 Y/ {9 i p3 A+ S3 }$ Y
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串燒沙嗲雞 $48" r/ a- X+ z- l) `' U
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2 z9 T% ~( `: ^香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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