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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 d+ v/ y; c, X" E- V7 i5 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, E7 [1 }+ B# F! m! v% h' h: @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 m1 D. [* T7 W$ V2 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ], Y, |! H9 Y0 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: ] x! j/ I5 N* \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 p* [- v2 i* c# D U1 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 F' N; Y0 i6 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" K% l" n, Y1 b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ j6 Z- q Q* I+ B. [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) R$ j1 {; D: w$ J# r" O U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ G1 P5 {5 g4 h( b X8 P {. N, f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# h0 z& d3 k) g/ S
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5 n C9 C% Y+ S, o( x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ A, ?4 ^3 D; Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) K8 E( F* @8 N$ T$ g) s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 I/ m* P2 n% {2 x# @1 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 F' v- T% Z G' L- ^6 w
這也是阿 Tu 的心思所在。" u. V; s: k' F
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+ h3 ?6 }' k5 ?4 E# K( M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
o3 a) e( r1 D& V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! h" w& p7 p; _' i1 X" v& A[u]Ken哥推介[/u]/ g1 C+ I. ~% w2 \3 B
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" |+ q- ]2 q* J/ K5 Q* x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# p" G8 V+ F6 ?7 D: w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 [0 @1 g7 w7 q$ i2 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 |1 F% b0 k% P( ]. B0 c0 x+ R# S3 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 r# a6 J0 W/ {6 d- V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' |7 t8 P# s+ _% s3 f t
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1 U9 I! |4 _$ w- Q# q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 L7 t V7 N( O" s7 _% P, U. r' }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 r" `8 o5 @) s1 o9 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 O/ j% O7 T+ |2 D5 e4 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 A+ H! V$ _1 X* ?( Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 e4 x! Z, a/ _" E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 e3 J/ z3 c' v9 a U2 O點上微辣的汁料，惹味無比。
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" \2 b6 r6 ] a7 R$ H( Y6 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ V5 F" X5 X# t: P" H8 U8 b: d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 v, w9 d7 s9 |8 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; M, o3 k! H5 G& U
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[u][b]泰串餐廳
& n! H. h# c) G- G+ t地址﹕佐敦廟街228號地下
/ ^& s! x* u! c, J9 a/ S1 \: K查詢﹕2264 8383[/b][/u]# D7 v% ]$ S7 ^8 `
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- \) p2 o& p3 m2 P0 _招牌海南雞 $80/半隻( U, L3 G" h% `: n; f
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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