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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 w! Z- @5 f' n3 J; k; F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 @4 e" p. r4 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& {& i$ Y- z2 Y' T6 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: M* t, V# Q% v+ H' l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 f' }, K& z6 K) A! U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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U+ H- k4 m# w N6 H8 {, F7 }[u]泰廚班底主理[/u] : e! L- V% x/ f U: I
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1 b4 ]# W, r4 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 m% W! w) ?' d5 I' X0 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 f1 l# F: S! u' r! ]4 w7 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ R9 }: ]: L# L; a2 q% D& m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- h+ p2 Y! f: u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, e$ A& m4 a% y: J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 O1 ?" Y6 g2 U9 K; i# N" i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! q, Y) ^5 q2 P( s$ o6 s3 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* U$ n; v$ x( M- l% p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 u% C' Y( R H- ~' |7 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) |; U" B5 x2 a% W3 c: h, k" r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% J5 A" R' z1 Q1 l* Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; D6 j' `0 B% D* |9 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* |7 s. K5 i) `" P$ K& o& J* Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ b$ Q# A' C$ S$ u) O( }, k- j g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) Z4 o g1 B) A/ Z/ d% G! e4 `7 [3 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" Z, ]: t6 v: t[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) R) N1 e2 T& o3 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 `. B2 N+ @# y3 O' E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ P. S; y0 D" E$ v: R8 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! o2 l1 u( Y3 ^$ ?8 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& @3 _0 e" H3 J P0 j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 I) F" y8 A7 a8 V. C% `1 P+ D7 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 Q8 i& r3 Z' a" {0 W! `, Q. i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 E$ l3 ~1 s. _" R+ ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. O, n+ @4 P% M! K4 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* V6 {5 F7 L: m# K" U+ F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 r- t. M; j; Q8 [2 S
點上微辣的汁料，惹味無比。( M$ ^3 D* e2 I* v
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3 p1 R9 t. Y4 w[u]香茅豬扒 $48[/u]4 b# B$ v8 L0 M' S6 |" B% `! Y' C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 w) n1 H4 T" q. E2 {6 `4 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 r0 r; p/ a6 c# ?2 i
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. }0 ^5 L2 k' e& s( L3 n[u][b]泰串餐廳
' K* c9 }6 }7 h* N" ]地址﹕佐敦廟街228號地下
; H6 k2 Q8 ^" I6 Q6 f G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 k+ @+ h4 A* h" d
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青咖喱南瓜雞 $58. w+ B7 l7 C, I3 |. k
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串燒沙嗲雞 $48& o1 e1 Z) \1 l
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炭燒豬頸肉 $42& ?$ a/ V/ g: \& ]# n7 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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