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[b]泰國猛醬攻地道菜4 K M0 E$ J: Y+ {) K. {# ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" y' v4 p0 X- y! a3 M# {. i% T& S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' M) D' ^! O) X# ?. ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( C3 s7 z5 R! `7 [* f% m8 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; [4 ^& {% j* @# ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 H5 W( k- j$ O
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' A e9 n0 p* c4 O/ b) ^8 U[u]泰廚班底主理[/u] 2 G8 B9 v" N( _7 }% Y" e1 Y2 c) p a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. y# p0 a5 ^: Y1 P! j6 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% I* s5 d9 I! w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. ^+ z$ Y) g( y+ ^. _1 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 r- q4 }4 o; u' W' `) M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' D C) C9 h5 f4 s+ a. l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 x' x8 a7 T% A% {7 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ I: p0 j0 q* ]! o2 G2 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' n4 ]$ G& h% [, ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 H; x8 j6 U- L& `# r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 { M& W, ?! X9 O% K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- s U2 W6 A) c4 h0 x X. C' u4 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ G$ {: ^7 s+ V( @2 `- q! V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( Z. _9 ? P, C0 c4 g0 p這也是阿 Tu 的心思所在。& @; y1 q, C- r) f0 c
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1 J; O+ B- E4 U+ V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ U1 M3 }; {8 Q4 l9 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 {3 B7 M* d+ P+ \& I& q$ ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ ~/ W: G+ Y) E8 z m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
N2 D' K" g8 t* p- q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ n" j A, _4 g8 O9 _. k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 p+ @ R" l, F4 ]. B7 e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) W+ p6 ]* T I5 o) w, `8 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, z) t8 ~; N( x6 ^1 F0 t
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; Y* z. y# H4 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, P) B/ p6 ~9 `3 b5 ~& j7 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ R0 I9 M9 B4 U z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 i7 o2 O/ I/ ?* V" g; O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& j! }) H# y# c" u- U點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 |! H; A' |/ T1 [ n: u6 B7 s3 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 b* k3 o0 _' ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. E( C, r5 o4 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( y& m/ T; D: Y8 K9 M6 P
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. w9 s$ n. Q m% p+ R[u][b]泰串餐廳9 R) u% o! w8 `" H: U
地址﹕佐敦廟街228號地下2 Y8 W1 j! d" `+ F \& w$ S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; A% x' T* l% s* A$ c9 h. c
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1 A& V6 ]4 X+ ]0 h青咖喱南瓜雞 $58, o" l. c# {! B% z/ j! c
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发表于 2009-2-4 12:06
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