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[b]泰國猛醬攻地道菜! `5 D/ x- [, d6 }+ z: N( m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 `3 Q- M3 Z9 R4 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 e- u3 H- u6 J. o- s- l4 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, J; H; @# \/ D7 q/ N% _. x4 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 A f/ |! l6 U! \6 ~8 E0 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* ]1 ]! ~! z9 K |* J" h
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# R4 Q I8 E7 I3 W, B# J[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# b3 y- D9 H' r* w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ n k1 j$ ~% w& N1 z7 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 ?- J8 a* e$ Z! h+ h' _
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) n% v/ @3 F3 \4 r) B0 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' m! D: e. S% y/ y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 v [/ H q/ v& R% R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 D+ S- B, U. l' g E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) h' L. b& k) w/ r: M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 j$ i, a' \# K% O8 ?" q
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: x% h9 d4 w8 U3 Z% q/ Y+ Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 ^9 s+ q* ~+ J# Z5 l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# a: L6 ?3 Y+ y( [1 i8 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. ]/ `& {: f3 E4 B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 s9 ~7 g! d; M- Q0 ^( u' }0 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( D3 i0 v$ G& E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" e8 N2 s) f/ N& U) ~9 `4 S, Z5 m) y# U這也是阿 Tu 的心思所在。
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* |6 V( h/ Y+ {( w8 W4 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 g E$ C. Y5 y1 C6 Z ?" e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 q' q& c) q/ K" H: y* C( s# b1 i
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, F5 j' q% ]& G# q" Z# y( g[u]Ken哥推介[/u]# A' F- f9 `$ m% s$ U5 c" s0 N V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" K' Z4 q: V3 a8 ]4 C# Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 ]7 q% g, c/ A* z. j/ C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 r- F( G/ ?6 I; O+ y/ N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 ` L1 ^# k j+ g E
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Q# K/ l, V- P' K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ r1 X6 A3 z7 a6 b+ `% x, b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ m$ d m. _- |5 s. e" {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 [% w3 Y' l& w7 {: v7 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% C$ T, U7 z& B" h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* N! `; ~+ I+ w; G- G. E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( B' K* I4 z; u% M) Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 U4 E/ `' ^: d+ T% [* _ I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 N/ v0 R. |5 p/ O# R5 {1 B$ b5 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# V! a3 i Z. Z# O1 L) m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: m$ f9 [9 B. x( E- \% _0 K; s
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[u][b]泰串餐廳# m! O2 ?* b, D/ J- h$ d
地址﹕佐敦廟街228號地下& Y8 @9 ^# M' y% v$ L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- g) ^ \# u, {$ ~! n+ _4 A
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 o2 A& i; ^, j* I* t; Z1 c
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) x4 i) G' T7 |: S7 @, g2 a9 t串燒沙嗲雞 $48' p6 i4 `2 M) P: k$ Z8 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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