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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* j% T) D0 D# w3 X$ c5 \* u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ C/ h8 j9 m6 A( @8 t. j" N% b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 a" i! N( ]4 {+ K$ N% W- {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; \: w D' `) ~' V: Y6 n9 c8 t2 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ c4 p3 j0 a& V/ {) u: }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 |$ N9 }3 N/ y, A: s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' r9 p' r" X, Q/ m' P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) z) ^" u! }8 f" f5 V. P8 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, q4 X. q2 p% h. a5 ~8 A e- x7 e/ Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& J2 O! K% y% F8 M, @+ R I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ E/ X9 R) J( P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: X6 P! o3 t) H
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 n- l0 L0 F+ R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( P$ f- I9 p4 w. I/ o! {* u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ A9 G4 F; I, K; e/ ^) n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 v; {2 Z- m& t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 U$ a1 ^/ e1 q0 a
這也是阿 Tu 的心思所在。( V6 R% i* s7 J0 ~
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9 |2 `: J8 f- g" e6 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. X9 X9 q8 y8 S$ V) M6 z* n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 c* G! a& B1 ?2 X+ F
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[u]Ken哥推介[/u]; A8 I2 d* C% T' e; L' K8 f
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, e$ S% ?* O# W3 c6 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ m! E0 B) V& _ g/ y1 N$ I: D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 g+ w3 r) V) o% [* V/ B& b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 J& k" f0 ~8 r6 Q% l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 T- M- k5 b$ P( Z) @. J8 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) l# D) N5 S! F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% K: T0 O8 k' v$ w; }3 `4 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 d; L3 l- Z0 J" }: h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: u. j( _1 ^7 l B1 _7 @) f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- C4 r1 f2 G' z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 `: u( x0 u. a/ G1 U
點上微辣的汁料，惹味無比。1 k: ]& N2 N" i' w+ O T
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9 \6 H4 q& h4 v/ C[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 H/ ]; K0 X7 \* Z; }6 `3 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, Q, \ ?$ Q' t; V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 w) I& x' _$ ?* b3 y: Z# U8 Y) {[u][b]泰串餐廳" A8 u, i+ q8 X
地址﹕佐敦廟街228號地下
& \. M$ V; C* U: u i6 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ ?6 t8 b) W5 E n( i& p: k* D
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- F, L, B \' k% q3 T串燒沙嗲雞 $487 P% H h |* ~0 V2 N# R0 g
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香茅豬扒 $48+ {) J9 \ `" ?. |+ \$ \8 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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