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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 W6 k! A) \8 P$ \( j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 k, ~3 b/ l( G% j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 ^8 @; r6 i5 v- T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ V. d4 z$ J- ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% |* b/ c6 I+ [" h2 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) ~/ l1 E. v3 C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) d2 a0 s0 s. ]* W) V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 o! e# F1 y. h2 [4 F( ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' D+ ]" Y) [+ M3 H- n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， z, h2 U/ U8 w8 y; M% E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ~: S2 Z1 |$ r: P) F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ~& D2 o: _! r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* I1 {* I q$ z) _; U8 ?' v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ R3 x m' R- K: O/ F& {/ g/ ?
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6 T9 W* t0 ~, x" _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" t: J _* [; ?9 z) ~3 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. G: N7 U+ E9 j2 s' D( A Y5 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: }# V( R4 w) h( j: L+ P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. Q3 ]2 f) {' Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 u4 c, m! G* [6 R& B! n( n這也是阿 Tu 的心思所在。, j0 e$ u. l A- N+ U. s7 k- T
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# v6 {2 N% V4 |* _5 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ r8 o/ y @' C' o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 e1 ~9 e. N7 H' |3 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 s' e% w6 R" }- j2 t; z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 n9 N8 y, x' S- L1 p$ d
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6 N l7 h0 A: b, m' o/ y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 S, {$ W7 \2 T J( _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 Z) l/ L5 V' x6 J: V/ j, H4 w( A
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) J' N0 T& V$ s. G8 f# `/ W1 N" i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& G" f; z+ ?. q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) N6 d6 X- z; h/ c! {& y
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6 y+ o _# R- Q$ y7 f4 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 N* W0 M# L. L# `3 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& k4 [# v( \. g1 y( ^" c+ U2 H' B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ w+ X8 E z+ a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ G0 T+ d$ @' M# o2 }7 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 I' \1 u2 z6 B4 c% S點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] ` l$ A& _0 [7 ]6 m* @9 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' I' A" C4 T# }5 N# U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 v5 W+ W$ D8 K3 T; o: K" J
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[u][b]泰串餐廳
5 c( h" ]; D: C地址﹕佐敦廟街228號地下
0 T- U8 \$ B) Z+ @查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ ` R$ |4 o, v! E, R! y/ e
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) Y' U/ W" N f+ r4 h+ R% ~招牌海南雞 $80/半隻9 l$ [- K- a: R( _: Q, r: b
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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/ E+ Q. E5 D/ V炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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