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[b]泰國猛醬攻地道菜6 {( [" H% k: ?
' a) b+ I( S, R9 u' I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 Z. H. x# w- K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) P/ g5 N, ~% Z! V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 k$ `5 [# K/ [: o' I7 m+ v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- y9 j S- W4 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; L. H3 M H$ h[u]泰廚班底主理[/u] $ Q! y6 {2 [, @. z: H( @* b
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8 E" Q" z, w! k. C- Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 B1 b/ I' |( S/ p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& @ L* ~$ A) c) |& c4 N* M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) L* K9 E7 I* y1 `% G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( D u' ^& e/ p3 @' U6 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' p b8 g9 R5 z/ V3 P7 w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 h1 g( }% u; [2 |8 X0 k, v! ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ r' Q7 X0 C2 g8 C U+ \: F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 W5 K: {& m4 o; Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* f$ S3 K- m* Q& C; C+ \2 Z3 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ A0 W @+ b) I+ [0 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, N/ b# y/ W1 P5 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 ]* ?6 D& |6 o5 p3 z" w- v# |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# x1 g; O; [8 r: i P3 `這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 c2 o3 b5 ?; Q9 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) b$ [' j' V+ |) l* F2 k# e" y1 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' y2 Y; R6 z* Y+ w1 V
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. D7 j6 a. J: a1 C7 a6 b& V[u]Ken哥推介[/u]
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6 N( t9 |/ i. m0 @2 ?1 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 F d- P& n% o7 \3 A) P; {6 q V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ G% ~' ~! x7 ]3 N+ m: ^: i% \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 I0 D) ?) Q8 O! Y9 c9 c0 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 H- ~6 A- y1 C$ |# A# j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 Z& t6 k {+ p) `% d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; v' ^* a4 H) R! l- e
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# {- C- V5 A5 ?% b; y3 U: e' P7 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 ]' W7 J3 e0 F9 p, E/ O1 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; x, t( K+ b! X/ u+ C# }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
r" q, a8 i3 k4 J& o. ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 e. n f# x' y9 ^/ h1 z6 l點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 f& [* p+ s `- L4 x0 n! c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 u* b' F1 S" `6 D6 ^- K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 W* T7 e3 Q6 K0 s2 M
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[u][b]泰串餐廳# p4 h; ~9 o2 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 X" @: c- _: a! i9 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58$ ^9 K. k/ G7 F3 C- q( v
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) [) t, z' `4 ]串燒沙嗲雞 $488 A- E+ C7 z4 Y6 f4 z# e6 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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