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[b]泰國猛醬攻地道菜6 C2 F4 {2 ^+ o* K0 T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, x% v- I- Z) a, w& u# o) g3 G; [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; H; @$ x$ W6 l0 O1 t3 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 Z# u" \* A% f# H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 v" t" ~9 c @3 o) y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / ~0 x! X6 t* f3 d. d, b
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9 _/ z2 N" d" x: L2 p0 N* h7 R T! j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* P! W4 l* A$ w' f/ u( k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 M. f: t: C; D* ^9 `: I4 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ s; P; G; s, M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ J7 C/ ]5 l3 G# a) Y. X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: G W3 J) c' J* Z, b8 Y2 P3 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 i5 C1 Z) L2 U5 E, p$ n! G. D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 P3 j% ]+ s% Q" [9 Y+ Q. w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 t: g' E6 s7 z7 b, z; X6 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 Q+ d' E6 `1 L1 b5 o4 A& e. X% g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! f3 h) c Z* Q2 D) F* V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 s" t) R; k1 J: N4 R6 \/ \: D A/ q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 m1 e. t# l: U7 M9 W/ O這也是阿 Tu 的心思所在。) v6 n! m2 k9 \( g2 }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% W1 ]& i9 H7 J4 M; b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. R) O' B* G) y[u]Ken哥推介[/u]( _; d. P! l# ~7 R' h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 t/ ^9 |! T7 k5 D2 N2 n- y7 d/ c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& q9 _, i8 x1 b# s' o5 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 i* E' [5 H& n8 H! P# V; t
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% ]& [2 N1 E; p# l6 R/ q1 `1 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 Z* C' [& Z- Z( Y: x+ j! d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! X9 q2 p+ n/ |) n; W8 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 { [) P. q5 J5 _; m' p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 ]& h) M5 e$ y5 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 y& \1 z" F) t: Q6 c3 ^5 F% j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% m: U% Y0 r* o+ [; @# j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 [; } V, E. ?! u: E. }; X/ J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: w- R9 B2 D( o& m S, t. @( Q
點上微辣的汁料，惹味無比。# `4 q8 ]' v. q- x. ~5 y$ e# f
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* `* \2 j6 o9 w6 o. I+ P$ S- g9 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
& |, C. D7 M, j: U: N, w5 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" J5 C ?/ A6 }+ l. Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 P! Z8 h, S9 A
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5 x3 D( m! q: a* s) e+ X# M E[u][b]泰串餐廳
( E- r0 V1 [* p8 g; B" X; x+ B$ x* Q地址﹕佐敦廟街228號地下
1 P$ q# ]! b2 v1 o. f) k查詢﹕2264 8383[/b][/u]- v3 V u+ m- j& Q0 e
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+ u9 V, X1 L5 z i& T4 U( h# v招牌海南雞 $80/半隻3 u7 Z2 j" c4 ?
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42! M+ t5 ^1 [! c' b. n" B0 o
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香茅豬扒 $48, w" o2 g n! \: ?$ J
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发表于 2009-2-4 12:06
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