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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 Y$ {. i& p! O( ?+ w% a, B4 C6 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ M, `( _5 w( L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- o3 C0 Z6 `+ q! \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， T4 j s- ?( `7 \. I( m) O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& m9 J5 e: g& j' m; P" e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! L& F) b7 v/ S" Q+ J1 s6 f
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. y+ j h8 W/ ~6 I& c7 p9 M[u]泰廚班底主理[/u] 9 G5 j! P N3 Z) b, s2 f
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, b, x/ C+ Z Q# U1 ]. f; I0 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( q# e! }- J' S" E$ ]: u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! L. [: e, i Q& t- n; l: L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ j) l; N( F/ z& r& h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ Z! n$ o6 M) t1 O7 [4 T' o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 o1 t5 J8 N7 S/ G' x! b- J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( E" U& E$ j4 u0 B* g: Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 z: B9 X( F4 B f8 }3 r$ }& D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 I$ }) z$ F' w: y" Q9 Q, r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 \( g* v; _. T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ a: c* N0 G1 J8 h# O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 o- l% `) S) `5 d% O1 x* A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# }8 L5 P! s1 g6 S4 z! ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' I5 ` \, i |( `0 K% ^ [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, b- `( Z% P$ t
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( f- S/ F4 d h* u; C[u]Ken哥推介[/u]( i/ j0 k* {, }+ h. s! U3 q7 {5 \' q6 e
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. c4 @& e( N2 T W4 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: d/ }& Z/ S) |& {; O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 J/ F: R3 e6 ~9 v3 P& z/ p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( [- u* N, S+ p4 E- j# s) F' U. d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* ]. z0 U3 `5 Z7 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" P- R7 Q9 j( p1 H$ G4 N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' e" v. ?: ?- V2 D4 f# F' m( Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# Z: u, M& W" C# o) @9 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 J' c, q( D- \: S- n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! E B/ r+ P, y" S* Y8 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, w- X; h5 ~7 Q+ H* S/ U: A( L8 \
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5 i; A: ]% c5 o# p* |9 H, P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 Y5 u! J. `9 s% c- `: ~( [ e: m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ r! q! H! y, @- x9 e/ O+ z( G/ H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ p$ v1 y) W% [/ \+ d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( S) c H: ^4 u/ j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) M, g/ T! X4 b2 E4 S
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8 {; h% B% n9 P6 i7 O' W, d[u][b]泰串餐廳0 e/ ^; |. u5 n. q) k5 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
- e1 q1 V h5 C/ G9 |& k8 H8 @% D查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 T7 V+ a4 }. X% I, s
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# K/ I) O* U) q; ]招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: t! l6 h3 k+ {
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炭燒豬頸肉 $42 N' m! Q4 W S" U; t1 ~) P
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发表于 2009-2-4 12:06
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