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一、
( N" O+ T- b2 L3 K1.买来青鱼，切成鱼片。
8 {, ^1 ?) X* E) `$ W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ J! _4 q. S F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # r- l1 C5 D& K1 Q7 s& y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 {% p0 T# J5 e X! U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 @& k" K0 g0 }0 s2 e0 e0 o& k
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* y) x/ q% l# `* s5 P3 F二、
% l! a. v! U+ m2 t% K4 W; h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" c1 A' `4 e3 B- c或Tilapia(罗非鱼)
" z1 F7 k% ~1 `% j* z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 Q8 q7 o# \7 k+ X; g% e' y- o一条
. [ r: C1 c- y* W( @配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% x: f9 N7 @$ l( l4 ^2 p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 l; m! h. ]9 V, |7 K9 J! c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
d2 K$ X3 I. g m盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 h0 J$ d; M; m, o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% z/ `# ]) T# l% y! r做法：
% K' R) S4 T7 ~: _6 j# f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 N$ K, D2 u _3 Z d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) p( ~5 \2 g( W# K' y) {% K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 F4 s# K# M9 ~& \" S/ N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 Y! C3 V% `' W; M9 I" k4 M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 F6 L- ]: F& |& ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
