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一、
+ f- ^2 x2 j" x. _& v/ T4 v1.买来青鱼，切成鱼片。
0 D6 a- _. V, r. ~- R' l, F9 t2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 }6 V+ M4 c6 M, R% k, H
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 V/ K9 C: S( a' |. j3 o
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 h4 E5 c0 a0 K) I+ f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, B8 g3 }( R3 f; f4 I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: I. U6 E& k9 R/ g1 z二、
4 L. @6 S# }$ F7 W. V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& i. |, B5 E$ d( u m或Tilapia(罗非鱼) : D$ @0 m; X" \* |# a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 p0 H' \. l% f- P+ `9 O一条 4 u: e2 h3 d3 S. _% p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; \" b6 ^3 B0 b调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % \: q8 Y% Q, [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 T6 V" V4 @" O2 W/ Q; d- w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' y, k: _' I7 N5 n& z( O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 [/ }) u/ v- z6 D6 Z) H; y4 P
做法： : @( @7 E1 |6 r$ T" }! A6 _% Y$ t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 g1 ?6 Z8 S$ q! C B* ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& X$ z" d# w: b* H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, T( T7 u8 G1 m+ C9 o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; v) M# a' R. J- ~2 e2 U: j5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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