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一、
H7 d: ~3 Z" X, Q1.买来青鱼，切成鱼片。 ; D4 K% \6 a( R! B& r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 R1 Z: Z! h1 C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 U3 z3 E8 b( H/ k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 l' m2 u6 K4 `: h/ ]8 d# A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& q9 F* g9 }( S8 {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* a( M1 D: i, F i; l. C0 A二、
* W8 V" J" W$ _2 K# K- i& l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 Z4 ^0 G7 s0 C( b
或Tilapia(罗非鱼) 8 _$ E7 G* C9 _! L/ h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% ?/ r0 K8 ^6 V8 l' X$ R8 h一条
+ m6 N6 ~, S6 d3 ]4 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 J1 b% s. ?% p5 t- |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , z) b2 F" }, o+ Q# K8 P* ]. [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ f8 q- E8 Z" C% `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
h. v: m( c! @ I( F. v3 C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; P; _9 \. r2 S- Q7 L做法： - ?/ _& F; Q, V R( z: H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 t! S# `" S3 |: c$ K% E
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% B: t8 E0 J( i+ j, u0 v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 A, L% X5 N" K. \: d0 w4 r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - a0 C3 {7 g' A2 i5 w- s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 z+ ?! u1 D& S: v9 ^* p& \$ Q: y. i& ^! o# k
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
