杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 81579|回复: 10

[泰国风光] 【09.07.03】 泰国菜的主要调味料(转载)

[复制链接]
发表于 2009-7-3 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
长年都置身炎夏的泰国,由于气候的缘故,当地人都爱吃酸辣的口味,以味道较浓的食物来消减炎夏的慵懒感觉。( Q: B# U$ M8 {
3 s4 Y& y% w0 `- F1 a3 N2 @6 V0 m
    泰国的绿色蔬菜,海鲜,水果极其丰富.因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理,一条鱼,一份汤,以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉,鸡蛋,椰奶,棕榈糖作成的各式甜点.由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福。
% F* O. {  p0 |, ^) `+ T) Y% h  B4 U- N, Y
   泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,在本国找不着.最常用的几种调料有:0 r. v' Z9 v& V6 U* _3 k
, }/ s2 |4 U; ?
    泰国朝天椒:据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫"老鼠屎辣椒".可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。% R, Q/ p0 d# r3 v

3 w1 G0 J& M8 t* A    泰国柠檬:泰国柠檬泰语叫"MANAO",这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有"MANAO"。
' Y9 s, g$ B, N! q" ?
# b% P* z( j, D1 V7 L    咖哩酱:以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.1 `2 q) }/ G+ h0 Q6 P: j" v
" e$ J* r0 m4 u
    另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又参杂着奇怪的风格,独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种:  o; A0 r  n1 Y2 c1 o

. d( l# C1 r, ~5 h7 h8 M    1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾,猪肉,鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。; L# E7 a; R' n
3 O: A6 U3 E7 V
    2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒,口感辛辣。
) w7 v* Y+ O- N5 W& O4 s1 }2 P. E& h0 o) D( E
    3、炖。亚热带的气候炎热,孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦,增进夫妻感情的润滑剂,因此,到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般,一般人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜欢。
: K; Y; M7 I! }
' I) f) j: s3 f- t9 Z" i. j8 ^" [* o    泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉,叫做NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响,并且有各种生猛海鲜。

评分

参与人数 1金钱 +8 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
vichida + 8 + 2 + 2 很翔实的说明,多谢挖掘!

查看全部评分

发表于 2009-7-3 16:16 | 显示全部楼层
有机会真的很想都试下
发表于 2009-7-3 16:29 | 显示全部楼层
谢谢楼主的介绍,偶都想试一下了,不过,偶不太能吃辣!
发表于 2009-7-4 22:15 | 显示全部楼层
真想去吃吃泰国料理啊
发表于 2009-7-4 22:24 | 显示全部楼层
吃過的都說不太習慣
发表于 2009-7-4 23:31 | 显示全部楼层
辣的,其实吃不了,不过不辣的可以试试看~
发表于 2009-7-4 23:44 | 显示全部楼层
一定要去趟泰国呀 吼吼呀吼吼
发表于 2009-7-6 17:49 | 显示全部楼层
在泰国3年,已经习惯了炒菜放朝天椒,或者做海鲜滴几点泰国柠檬(青色的,小小的,很可爱),超市很便宜,可以论个卖,拿来加饮料也不错。怀念青柠檬。到泰国馆子吃饭,常见的一种冷饮就是柠檬水 NAM MANAO(NAM是水的意思,泰语词语中定语后置)。
9 L( k% F% a7 q. z6 O, ~* a! C香茅是冬阴功和很多特色汤品必备的香料;不过我更喜欢香茅茶饮料,冷热兼有,用香茅煮成的水,有一股特殊清香,喝起来神清气爽,不过有些不喜欢人的人觉得有肥皂水味呵呵
发表于 2009-7-6 17:50 | 显示全部楼层
北方菜和南方菜味道都比较重和特别,一般中国人可能觉得难以接受。在中国的泰国馆子,一般都以中部菜式为主。
发表于 2009-7-15 01:21 | 显示全部楼层
[i=s] 本帖最后由 vichida 于 2009-7-15 15:47 编辑 [/i]
* C- u& J. s" A1 R: S$ a6 ]2 y: H% ]" l* _
那个songdam我吃不习惯,因为里面有生的螃蟹,味道怪怪的。
9 j1 X* ]7 o- w: I2 j
8 j% ?6 K' ^4 e: k3 {: T0 n有不放螃蟹的SONGDAM的,放生螃蟹似乎是东北部传来的做法。中部人很多都不吃这种放螃蟹的。亲可以要求不放螃蟹的。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-17 06:13 , Processed in 0.051175 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表