|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了0 T2 X) k. F5 O1 K$ {, }2 r# V Y
9 K2 b( P+ A h; t蛋糕的分类0 i3 o( v) Z$ P. `6 M
: r3 a. y' N, s2 ^ n
一 蛋糕按坯子做法可分为： + p5 v r" A: f2 O/ @0 I) D8 o
8 o6 W) P+ r, Y# }
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - c' x" L* j8 Q* S T; W
6 ?6 b( H: Q* p0 I
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 I5 e! i" {- m( l: p- O* O/ e
+ N0 Z+ y8 @. ? 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " _! J* l8 {% w- B4 C+ r
0 B9 O3 P) R1 d: E! ~; ] 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 f2 `' x/ a3 h( c' g) o" T8 f6 D
$ U/ ]: S% P5 @& d6 j6 N
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 K, q! w3 O$ ?! ?
6 u- o( ?# ^% n& I; K
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
& [' J$ K. f( T, k# V' S$ N4 {! w. \: J
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* t# r0 Y; D) g% G9 N5 Q' z- l# L" b5 ]( K: h# M& g
二 按裱花材料可分为 0 R8 p, i2 L4 h* d' I/ H4 t
* C7 h9 z' c# P4 g5 y
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " J, `+ r# x! W
0 q$ p+ f" D2 h. Y/ j# z' i$ m 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 8 I8 d; q" E% ?8 O
) B+ T% {6 J% ^- \3 J9 B2 [9 G
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
% g% i# J. @. q. d; g7 Z
8 M# b+ d' h; S$ j; G 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( u; b9 V$ Z* u% G# E" S8 r
6 v0 F. U/ I7 Z& ?- G2 c# C: }0 i3 A |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡