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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】& s1 x0 ?" x- m. Z+ w
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; H# Z5 f; G9 t3 T9 Q* p$ A- Q0 `
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% E, G) i! K# p; r4 f; H6 k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 r+ p0 z% O' a. J
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。  j7 g9 S" b- q) x0 H
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( F. s6 n: }  c! G4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" f% v/ F# L) [. E2 @  t2 m) b" q
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% g6 S: Q% a) N- O. K7 S6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* P9 G3 t' _' d( z: N+ O5 d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( p4 w( d. i$ i$ {9 O  S8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 _3 k8 h9 j# P把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 O, X: y) S! m# y7 o
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" e& w  @) D) G# e" M+ K
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* W7 l9 [( U6 R, u3 w% S+ k制作过程:
* H7 ~/ u; C( S( Y' m8 V' N6 V1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) {5 d' G+ D9 b% a" X1 i1 C
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" V$ M  ~- N# K& w# O- U8 b' \3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 Q: g/ a4 |! N4 H4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 W/ u. z$ O0 K; J* O5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 l4 O: @( x  W: C
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. }* i. ~* a8 P) ~7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。, Q( o3 u4 X0 F7 N# H
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 N9 o4 Y2 x) Q( O4 D. Y# |9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 [) w7 t2 s- [& ^5 v
* s  H% A% V% N+ A

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ ]7 a5 C9 H! s0 t# H* {! }/ Z4 ^
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% c. h* Q* d2 ~$ x' e
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟' R3 x8 m6 Y9 x( v/ Y' @
制作过程:9 R6 S  F& j9 T' E
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 B" V! d/ N' l* r/ d4 t4 ]8 `8 G
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! g$ W& Z$ Y& ?
3、加入花生酱。: B' X! h( h( Z$ d* n: x" d
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 o$ j& Q+ {* O1 I2 _5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ C( c% q3 T8 n7 |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% H, E+ v; t; j8 ?. G. a+ [- w+ D7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; N6 o6 Y7 r/ b3 }' s9 w3 V0 O4 c
6 w. n! D+ Q1 R8 K& b4 ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 d2 l/ ]6 x+ I- L7 @$ m1 |  ?
香草冰淇淋
6 M) t1 \+ i8 _( i* c配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ E% o5 ]1 ]& i: b1 x0 c  n6 q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. c0 J) X: g& R" @; j; S1 H6 V  p2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 Y4 E% I( a. A3 ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 X) z; [% E& a+ N+ h
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 [6 l* ?" R$ Z9 U, A
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: `, Z. _. a2 g; _! l! Y
, ^" o* p6 v4 l" f5 y% w, a4 [
芒果冰沙( f4 u- {3 z, o: G1 z
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 q" _) _, U+ M! L# X( E3 f制作过程:& E: j, y: a+ `2 D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; s( V; `8 T5 T/ |% L2、芒果切开,取下果肉。4 f  k8 e+ t0 R' d
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; ]; y" t" t6 m5 m, @5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
# J: ^+ H& d* \/ F/ e3 F9 E  c( R, Y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. y! C: h, L" W1 O7 M: {  V
" e* [; l* Q; O- w; |" J1 n椰汁西米露" u) l  O, V( l6 q& j
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ a7 W* ^  L* |6 ~, r1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& ?' l) W: f; F$ [' G# \* y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& W7 `/ Q; o) s8 G6 ]( X2 h* P3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% Q. K6 Z0 ]- m# G& @' y" o1 G
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% j4 C3 _2 K% w1 n) }2 k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
5 J- C9 u, ?6 u. g) G. Q/ B; D. S) x/ s
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( A, x2 z$ g; @: g8 }
* D8 M7 ^4 @7 E
材料(8”分量)
* u+ ?; ^; y! i1 a+ n+ K/ D" ~# R/ Y" J. P' a
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 k8 M* K. |  Q& X! X5 p
$ }$ E+ E9 R0 A4 n8 Y3 C+ m装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
5 |, L+ ^+ v" Q5 X8 V1 M
8 H: p6 s1 w) h3 d$ q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 h0 b2 z! y8 ?, }) d9 l1 g4 L, I; R5 l
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% K" g5 V$ ~: V/ I
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 g! x' ]6 d% `  U+ }) W
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
3 w/ L5 |" J+ e8 [9 i         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 Y. ]1 j4 p4 Y! V+ p
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
/ h* S+ @: ?! s# g# L3 n0 R/ F8 [! l7 g0 f0 z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ z9 @/ B& ^3 e3 r7 s
5 C; R; c" r  P% Z! V  Y, v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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