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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; i) [, k/ i6 I; H1 o
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  d8 k$ ]( {6 w% m( A/ T2 S5 ^
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 I  G# u2 \, Z/ h$ Q+ s6 T9 M9 l1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* e7 R9 Y/ O6 f6 E# t2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& d4 N6 M% U. ~, I# Z4 e7 |, N
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& }" z1 B$ X4 |# s4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% L  _% O9 D4 E# u5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 _: E1 D* w  c: `- t
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* z  ?( m8 A# C6 Y3 |" V5 P7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; P# t- d# m, C
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 }  W9 l) R4 M( F& R" F* {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' G" H; H' U3 x) Y4 B& M3 K
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)# p5 W3 v( |9 ?1 |: L5 V; t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* k5 A$ e* X+ a" p" s6 ~7 {0 V4 U制作过程:
, o( M9 \" F- {" G1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ \0 A; j! @: V; J# x
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 s& n" i. n( c4 [8 G) ?& H3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: }, l$ X6 c& e+ ~) B4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。8 n" |% }. X: N8 |: x
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( i7 Q1 [" Y* @" n6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# o( F- q* e% g" c! ^- a7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# B) k- a8 L. `
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 s9 H' c" i2 r! s1 B
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 x9 O( j  g( i. ?! q4 B  L" l5 |
0 f. X4 b. p1 W8 b( r; |- p$ @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼- B! S+ a# J# A  E! N0 A4 W/ @, M
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. E/ U" F% l9 [& L+ R烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& g8 ?. \1 }+ r制作过程:7 g  R  H( K* W1 _* }! k
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. G7 w1 D. p# O% g; d% t3 j& c* j2 q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 K  A3 n1 {9 V) n# H9 `! ]. U
3、加入花生酱。1 R; g/ H9 E& r& n- L
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
9 ^* l4 {3 c" V# p( c' v5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  a* L6 H$ d7 \. Z. B7 a9 Z7 ?6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 q: ?2 b$ Z* L: `7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: V2 W& C) z1 T! C  ^

& E, `$ X$ C* V4 E4 j0 q% j6 l! F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" ?2 j& X6 K: j" g6 Y3 ~( }1 e8 d; j香草冰淇淋; m2 ?6 L9 W9 Y7 p- K% J( u. v
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" E" W  T" t" p6 x8 ^5 l
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: c! Y) D+ s; H& Z8 |( d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 Y4 H% N; e- e% ^* G# ~3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 F/ P' h& c) Q" u: G1 W% T4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 U7 b( D! v" w3 D) N5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- P9 K+ b3 y  h, T3 P
6 w% T5 F9 O; U) C% m# |3 p
芒果冰沙
, `6 c5 }7 D% l配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 y. O. h2 F0 i4 s
制作过程:
) A0 p5 F4 l& r1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ q: N; s; C" h' T% r
2、芒果切开,取下果肉。
  K5 }0 @, \: n& O. W0 c3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ o+ G1 Q6 C" I3 u) z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& q! f+ |1 b, ]3 q: f! t0 G6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" p; G) ?' ~3 W; n6 U! r. v: m; h8 h( b1 c: [* ?" M! N
椰汁西米露+ W4 F  k- z& \" u: X- A( z
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: [% U7 j  w( {/ @
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ H% b, J5 ?2 b" {% o1 [! U, ^2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 M% n- N! L3 [3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
3 D! x4 K2 L9 u+ ?/ G$ [8 R+ a: Y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 \7 c* L3 k% R7 P" T, i/ [

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 z0 M- Q- t% ^7 F. |& Q5 f
0 D  O- J7 o& P* J$ ?3 m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- a) t7 F3 S6 O2 V* I# N
$ n) g, q% E/ k1 m材料(8”分量): N+ q1 `, A3 {
' Z. L* ?# w( e
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 {- y0 v) M1 ]& A: u/ O/ G7 a. d' I
1 H9 K. s+ s* [装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; ?1 q, R+ O) N- F2 n
5 R9 S8 Z8 j1 f! ~6 ~材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) E1 h" S" x* b+ B! V' m
, s; T" t9 Q: F' P# o( t1 [/ \
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;/ G3 f/ K/ l' A5 c4 ^7 N1 `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;  ]5 f0 q7 r" T- p/ t% i6 S
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" y& F- y4 P8 B* B; }: G
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) [. A: M7 m! U, k$ Y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
2 H5 j5 {  L* K, ~( j5 }2 F+ ^% X! z& E' E" D5 Q+ m& ~. F$ m: K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) Q  c# L% Z: U6 R* o5 v/ T. f
3 \; W; _* _6 n) l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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