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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 % R. ~5 q  ?3 |9 U

) |% z4 u$ r5 {( u/ l8 Q+ l{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

7 h$ Y0 {4 G* t+ n8 a我不会烘焙* s. l# k: W" G. i7 Q
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!) w  R3 Y1 T8 X1 X6 U
教程还那么详细,{:407:}{:407:}4 ?! V8 ^* f, l: J1 ]! z0 V
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
# {6 |0 R" r- j( I2 C8 G# n2 K5 m0 h9 C( ^
起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ o) J0 F$ h% T
2 c: R1 p+ [; y* T9 [

! }& b) P* G5 |" l3 T( T
8 [& y. h5 B  m一.中种面团
7 p3 D& y0 I  f; Z+ h* t6 h6 a4 {3 ^9 j2 ~
材料: 7 h9 @% o4 |6 q$ v: y' o1 M& t$ A# Y" e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 _; U* I0 B1 T7 B3 f3 t' S$ H

# G4 w8 ~8 T7 h# x/ w' [5 J步骤:   E$ L/ c2 M9 y* R, s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* a/ j1 K' R6 W8 R- N* O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! K7 A3 d: C* g/ I8 |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % F% `, d. n0 I" w7 R
+ P+ B/ ^& `" b0 b1 n1 D
二.主面团 : e3 R7 g/ y7 H# a$ m. ?
* g% E  \6 Q. a8 N
材料:
4 _. M* D3 K3 N: k; k( }( L: V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 |" h1 |: W9 c2 t  d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 G' t# u% x/ C$ e
& _. @( u) w! d' A0 |( y大蒜奶油酱 + @" n+ ?1 Y4 y0 l- A2 T0 K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 H- m5 C: y: }5 K, U2 w% Z6 {' Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . a; K, M; s( I- |7 R' G

1 E( j! r$ [/ g# n表面装饰: 4 ?! G3 [4 t5 z: d( M
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 w, {9 k: d# T
意大利香料少许,
. i7 i) u* G$ D' V* P+ ~
& d% v. v* {8 T2 ?8 V' Z* F4 g# b. o7 U( @( ]
步骤: ( |, K$ M. ~! T  I  M/ ^4 X
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) M, X# T. O4 ]. P& N' T( m1 G& J5 z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 b2 T& R0 x& f" N9 j/ q5 a1 m
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 }0 V, D4 h' r0 b9 y9 G% z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 t; W  M- y6 T1 O1 y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * D5 {: ^' T; r: [, D& U
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * b9 B6 b) X2 T+ S
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 m1 f+ {% [1 Y+ n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( B- |( Q+ u* r3 z0 Z
   至2倍大   v( O1 S/ B& k4 z8 x
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% e. ^! A0 ?5 z1 P! F. N8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% Y8 y  J& r# d9.面团中的空气用手压下去挤出来
* B0 X* t9 W4 j; B1 F/ m8 ^10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% Z3 p/ G" n9 C& u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 e9 y$ W. N, Q/ F, ]' B
   起,一边卷一边压一下 , q- F, l+ a- k% n) g$ K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 k7 K" k# O+ m8 ~1 S2 A+ e      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( r- E6 K2 e& I% [13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * K) ^( u* B& h9 d9 o' b$ K
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. ]& Q# V# ^7 j) X* F' D15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. O$ H' g/ h' ?. d$ G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / U! g+ e3 P5 E+ w" b
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 \; p' o6 t# {' c' h& D" n
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ ]. V, u$ t, {2 k! Q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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