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我也来凑歌热闹~~~. |% B Z' x6 R3 k
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个( c: W4 s+ p( @, A2 y
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; O$ K9 y: G& ?1 m: ?, ^一.中种面团
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材料:
# t6 c- I3 F9 F高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ u0 B6 |5 |- Q4 b
+ M( U4 `8 i, F步骤:
& V/ Q8 `4 n/ N& z. e* t) C% s1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 S' L, O @, p z% f Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) \8 f3 a9 ^5 m- a7 c/ Y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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8 K9 M0 B4 u) h$ `5 G( c3 z# R二.主面团 + v& M i s& u) F& _0 f4 U. M
; L. c# I1 j- O, y% E3 c材料:
+ X1 M9 _7 U. l: P' C1 l5 t中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # w; d5 C) {( ~
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . ~% Q5 N- s( v$ T; O6 C) H
6 ?- r$ {1 V* b大蒜奶油酱
; H3 L) P5 I8 t3 y# Z0 u2 P7 H4 h, L9 w+ u大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ W B) {3 @* h1 Z# P
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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+ ~: t2 D( G: p6 X表面装饰: . g, F5 E: @& I# B& k) P
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. W4 k( l8 C0 ?' z8 I- U; Z意大利香料少许, . u' k* D% a5 m* H5 l; Y5 ^
" M3 g4 V0 s* f5 q0 B% |* e& z- P% c9 ]! i% V
步骤: 3 `) t8 ?, a, n$ U G2 k* F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 Z2 ] B' s* B! o/ `4 p! Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: f0 Z: b8 o% q- [' e2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 J7 e' }+ C6 Y' g% c+ _9 A. ?
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 E% W) X5 ?1 W- K/ w0 J+ d
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 y6 N# S0 C. Z+ |+ \' J0 u2 U
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . x2 f: \$ ~. j) H" R8 h9 L/ y
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 M/ m: R. W6 A( t
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: W( E! ]5 W( H- s6 a   至2倍大 , O, x8 T/ \! S( X$ g' _- h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + W) {* X$ Q4 w* c# I( o" T+ z8 z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 r; ^! s, F$ x" D8 N2 W# f. P Y: y/ q9.面团中的空气用手压下去挤出来 . R( Q/ V; T5 d' z4 f
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 r/ @* }$ G$ w" ~
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; y$ O: c( g2 M. }7 v
   起,一边卷一边压一下 & T3 `2 r6 q+ S3 g* J
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 H! F- I8 y5 |- v( U
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 ~" u" u. z8 L" N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
r9 |6 I9 P' ^7 l% n* u! G T A14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 |- v; U$ u3 `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % i1 Y7 P9 Z0 t: f' P8 E0 ^2 q3 L. a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( Y. K( @" g! W% ?- `! j, C4 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * V7 U- S6 C" |; l x5 A# T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 J% S8 u L. V% j7 F19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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