杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 567218|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 & _  e8 T8 {! T/ O8 a/ [
0 i8 M; a  F- ^
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* \1 t# E" k2 {7 K* {$ K
; i; I. W* j; S% n
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 R# h  d# h; v2 Q) }) u. z

; X0 E+ I; [7 |' r) ?
  , x" ~8 ], x) ]$ F9 X

. [4 |4 T# y8 i4 r                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) D' \4 y; h+ k! h/ n3 Q0 h
/ S' V2 e1 b) h. @$ u  v5 G
8 z1 B9 T) `9 e$ E
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 2 b. I6 Q, _3 L; R8 {' ~$ k& G
( L8 K3 i. c' V. D) [
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. t9 w1 ?/ U, y  M9 j% m" w9 \4 R5 l. ?; ^. v5 \
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 R3 p3 A/ F2 b7 S8 z$ _
: n1 I5 l. l2 a) a+ E& a! r
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
$ s' ~. o, ~( }& ~! a2 L) ^
# X- w: ^3 ]: S1 @, ]" {                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ \% B2 {6 {4 _
% o1 J; O+ z* B# ?( I
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- m* n, x0 G8 z$ B

4 U1 `1 Q! }1 C- Z; n' [( A, Y3 P                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 N4 l3 \2 g- x3 f

3 C0 J$ j' B) W, V/ y( u8 V7 T           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)* g  d( o1 t4 I7 W5 I, X! i3 H

1 {) q, `# l( A% K: n1 ]5 J7 o$ o- a* \* |* u; y0 ~" d0 b7 M

' t* E. b0 T8 l2 D
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - |: e- g4 e2 Z

/ z3 k5 U( M+ J& z6 _      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- `) m& Q: R8 |' b$ x9 p& Q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( P* Y. e$ y1 Y+ E6 ]: c: p/ q

5 ~- H1 m7 q0 v3 e' L
* b# J; Z' T# x! ?) P/ T  r, N& y5 N
: n% A; ?2 C5 i) I& z7 q9 Z# T) i+ E& u( j, i. h
【材料】:! t+ ^% {, R# f

* s# s# b& ]! {3 n( i6 {; b3 n; \& |    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 u9 \" D1 o+ `4 I3 Q/ |( X$ z
/ w$ u$ ~" K$ Y5 J    B:黄油50g。
! P. Y: O# d8 R: _
+ D! X0 j" x. C
. {: _. ]! m! E4 G$ Y9 a2 m# D( t8 Q  r3 }
【做法】:
; u; L4 Z9 Q. x+ T: A. d, Z. d, k
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 e; P& @3 \* Z, A7 g/ b# R9 `
2 t$ n0 H2 `* R  ]6 `' A9 ]( |  l6 U2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 C6 Q0 ^  T1 d' b2 @& N* H
- N* |  |6 h8 r8 l' y1 y
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 Z5 r* N+ j% {4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 e: f& }3 W. S6 V$ z4 \$ A- |, o+ Q* w$ x6 N9 f
+ @+ K9 `* A# ]# g( R9 k
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 v5 E' ?: h- |3 D6 B- b
& j/ Z! [. ~7 v
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 Z7 m! i, A, X( u: ]
4 s8 t* G; o" s5 N! C% X/ o
' y/ e& R" ]/ i9 w% W7 R  s
, ?7 q, @4 W$ q- X7 ^【注意】:2 f6 J' \/ z/ B) Y
: k% P+ W  h, X
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 Q- c. m8 m6 w) U$ H1 y
3 B. A9 H$ @2 L. l# ?0 A
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' g& i, B$ R9 T% f9 p  c. T, `+ C( b* M7 }% k
下边是刚出炉后拉丝状况:; Y( y4 I1 s& t) |: o

; [6 Q, k9 C/ I' n1 e7 X9 @( z" K- f/ J9 |
% S6 ]3 }! {; V" s, [+ x. ]

8 ?1 o& y% R. U- u
* D1 f, }% M0 |; s! K0 m- D面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" C1 w. Z" B- {0 p5 R: J
: u) m4 ?4 A+ N1 I! ?; i, h
" I8 G. ]: W$ y3 O
3 Y5 J- C& [! Q
[img]6 G1 R. E; U- x  `% `! ~5 i
; o  D4 k3 F2 }# F, r: d  T7 F
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 P+ X: A- R6 @: b/ Y5 B% }; m* E$ L2 v! e% U# {; i. g, z* o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。), N9 Q+ _% R! w" W  N! i

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 c( G, b3 d8 f. u  t3 w5 a% e
2 _9 I% m8 h$ _6 C' \6 S( J* _$ M3 m0 ~' \; C; H# P
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 e# N' p% D# N/ |; U) V0 q今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " w. n* S/ m5 f: z" q
! k1 K! f( ^2 n  x7 U0 G
泰式甜辣披萨的材料:% R* {" V8 p) u* Q
(28CM正方形烤盘)     P3 i# O! l# b1 `
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 d; e3 v# P# u% {2 B% `, `  , s. c& h  \' S# W* V( G
泰式甜辣披萨的做法:
: w1 z5 J% Q6 R5 w$ Q2 h1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   / C! s  ]" Y" Q/ f
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 F( o: i9 C4 Z5 |
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( Z4 C2 R& i+ V! q) f8 y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  c1 L. i# a1 T' v  K5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) L8 Q+ t, M4 a' ^2 B0 ~   * j* B$ d: X0 Q% H, `
提示:' }$ I0 ]7 P  H0 b
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
! l1 ]( R3 F5 J1 N& W& J

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 T0 m: h1 T. q/ m' E9 E
1 }1 l/ X3 O7 a" i
巧克力水果布丁蛋糕0 U" z* C  ~) K' A' a; X# |  p2 F
A.可可粉  37公克
% ~3 q9 \) d' w, P/ @! s9 } 熱水  147公克 9 v4 S1 x  R0 f! I
B.細砂糖  184公克 6 I+ @. z4 Q$ Z
 鹽  4公克 9 A4 F4 K! K/ u5 }
 奶水  52公克
" v1 N1 Q% b" Q7 G' K 沙拉油  88公克
  V+ i; i4 C5 K; L 蛋黃  92公克 4 g9 I$ b# `  T
C.低筋麵粉  184公克 2 q0 P7 `- D, r( _
 泡打粉  2公克
5 C% d: H  F7 ^/ a" X3 r+ R 小蘇打  5公克
+ t- p( @0 g9 ID.蛋白  184公克 . X6 `- u6 j8 e" i! F, k
 塔塔粉  1公克 $ q$ m0 w" Q# g3 A/ U! I
 細砂糖  121公克 2 e) A4 @4 A9 K5 C! ]
E.法式布丁餡  適量 & s+ k- D* _) V, |$ o
 奇異果丁  適量 2 v% N- r# _: D8 b! q3 C/ t# D8 A. T" r
 草莓丁  適量 1 u5 o% k! `3 W
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。. g" y4 Q( y3 c+ u6 V

& J/ C, u1 @3 m: u% U2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! N" J( I/ r! s: Z2 B3 n
3 U  g9 F/ W0 E: H1 [
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
5 k, I, b( X7 d1 a# X + T( B& y1 t% `" J
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。/ y7 f# s- ~7 z) A6 S
+ a8 l+ `+ D! g7 ]% _; X, l' L
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 A) J/ L( S( J" f   q  o7 ~$ V1 e+ M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- D9 h, a8 M' N* G4 w7 X- I
% ^- r  ~/ S! o$ A& |3 x7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" x2 }0 O: u9 w7 b. M, D: X4 }9 C- x. ~
- a; e4 C0 b$ w. s8 v; M& U8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 C, [& ]  x" Y# V4 e3 K6 h: d6 I ) m+ M7 U' r# M' B
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 & \6 K% {# Y; i( ?" w2 S7 k" }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-25 02:32 , Processed in 0.063436 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表