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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( m2 S* v* X) `% k' K配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 y& y1 v) V: b9 G' G3 c, u制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' j: \1 G8 [( V( p+ u1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% r$ Q- i# T- `% ^1 a/ d+ }
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. D. F& ~# ^( P0 S+ }0 j
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" C( N4 m0 j" z4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ K; }# f( t" G; J* E" [; v5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 |' @. i, F6 w, S
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。( j; N# ^% Q# R
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 Z* Q* y- ^! S# N3 S; h1 W! ~: n8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 J0 n0 T6 w" _0 G; \
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ y3 G7 _( h+ L0 k% w1 Q# |配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
$ `# _% f, T% Q% Y9 I: V3 g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( `; y  L; z  r, M' R  ~制作过程:/ n4 w. w* b  v
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ B. ~& e5 w" Z; R6 L9 J2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ Q$ N8 x0 S' F6 [- D7 y  t1 C$ U3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ ]. I; L4 Z- w% l% ^$ j7 K- x4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ d- L7 O+ p* b, j$ T
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 k3 h" D) e# Q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 }) p% U! C4 B/ L' w8 P; S7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  C9 G4 s, Z1 |8 `' ^, i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 K. U- q" ?. C7 p# v, w9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ ~5 D1 q- [  v, L' X
& x$ Z) N, w! T

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 y, F. v) ~$ j1 e配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)" v6 N' x  ]  P0 W; D+ `
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 @4 M0 q( \* u6 n4 |; s- g+ r; z* q  [! L制作过程:
. ]" R* K0 `1 [5 P- ~1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
, G2 k, ?% E) O8 r2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' O* a! a' z% \6 K: u  I- ~3、加入花生酱。" `  b; @4 c! T. Y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! I" z8 n! @3 p- A) G
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 B' Z1 P% T, y, \8 w2 F2 e
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# M4 f7 {" b9 A7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 M# S5 j7 a/ \* F' s- |/ Y, {: |# q! H% @5 p! A+ a4 i

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 W+ j1 T$ m( ~3 G2 R
香草冰淇淋, L2 _& d2 U% B3 b5 \& s. Z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% G; D5 d, J: I+ w2 e- S- E1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 u5 Z' O2 P. y  H% x& z5 z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% A# h; t" Q) P" r8 ~
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* Z) w/ d6 P+ g4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 d/ F* t: |8 @7 a5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 _# ~* I2 H9 R( w7 U2 F# M. ^- `9 }

  Z: o5 s; R7 R0 Y, F3 _5 y3 m8 V/ N芒果冰沙, z; O# q7 Y& \1 P6 q0 a+ m
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) [" v- W+ u3 {5 H) m
制作过程:( s& r4 o4 ^6 _7 ?. f; ^
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 K8 O4 C7 t, K0 W2 T4 D+ e
2、芒果切开,取下果肉。
" Y5 t4 `6 y# U1 a3 q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 m* G- q3 H) k1 C2 k5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, Q! L$ E4 l4 `6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. F  o7 q% A) @! D7 T9 K: {

: W- }; C- T9 G: A% G椰汁西米露
, e2 Q* f- w/ U8 a- o配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 j6 Y" q1 k1 |1 |6 S# I1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 [0 y' B. R  M, }7 D2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! s$ t' z6 M8 X. g+ O4 h3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# k2 k5 s8 K# p+ Y! V
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& Y$ U' j4 h' v, \* k0 k/ H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 [" i$ Q; H# E) y. ^
3 z* a$ T3 T6 D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 c! q5 O9 M. i0 Q6 E+ a
5 q' C: n/ m+ [; O" l材料(8”分量)
5 Z0 i* x1 A7 [: I9 q0 S3 u
5 @" c+ W9 F9 M5 x- |) ^; b饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* S; T4 N0 L5 o( m- f

! T5 A6 T, D& ?0 \装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的): a- f$ x: W4 U/ E$ Y: E. Z

* |* @' R4 x% ~9 X材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* W% d3 S) D  j$ @, g' ~  y
) N  v4 k  Y' L) q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 T% D0 C4 {) w3 E! {, ~
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" a$ E2 y( Q/ N' Y6 N         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' Z4 E+ L' b1 [  R4 B
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;. k/ ]3 ^! x: t* r2 q
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. f5 J, M/ S$ z) B/ v- A( P& w
, U2 E6 p% o& ~- A     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, X2 R6 b( H; q- t/ F0 H
( _8 V0 b* ^; T  r0 u0 y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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