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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
7 I# f' U# Z' e8 r热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
% V6 r4 J) }% d& Z$ O, N" J3 C5 hxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:5 \4 H9 |  ^5 F
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)8 i. H2 }4 r/ @9 ^
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
; q& }7 B1 d4 s9 r, y% ?8 T# O6 Y3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用+ D0 _! U/ R. H* O( z6 w* l
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
1 k1 ^6 @* Q6 K/ v- u$ Y9 |4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( [# `& |2 }! l3 P; I9 ]" `" O  o$ _$ O
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味' {) U4 b$ E. G% U
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉" h# n. q/ C3 E* p7 t$ r
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
- [! U- k$ @' ~8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。, T& k% F7 S6 o# [1 t
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
# d  c$ B# [/ h+ g5 Y   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:1 k5 a" L  S7 n* }, i* Q0 C
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
  r( q- t% Q5 f$ c2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
2 k4 a4 Q" U. [8 R! u* w# Y- mJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
, z5 \* x3 @- Y3 q) S8 }) ~

3 \" L4 w) W" c8 d( a
; Z9 T$ p; z9 \' t( U. V酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ' Q. t9 d6 n; |) m: _$ D6 V5 V  {0 S, Z
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
9 r, @+ j: \8 X' i( a7 N9 i& h! G# Z' b6 H% z1 L! l& d
菜名:锦绣牛肉, q7 I1 d  @+ I0 t) j
* ~5 t  ?) |3 X8 G& V
主料:嫩牛肉; r$ I- p3 s, E5 U: m! z4 U
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇: ~; e' v! o- c
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
8 `, b0 Y3 B7 R; s6 I% |- U制作方法:2 e4 S; j  D1 l* d) o1 W& y4 h
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉1 D. Q- l$ S1 D; Q# @& ]% o8 u
9 A; J  B5 V( a2 w! c, Z- e
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用4 k  X( s# v& [: s; `6 R
8 k7 w1 C1 i! [0 h
3 香菇发好后洗净,切丝备用, ^4 t7 f9 N& u
$ f3 z1 y% e! B- H$ _) n
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
) B' w3 a9 i- }2 w# Z  ~1 T; \2 K8 d, e* ~: `9 x  _9 O; Z
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 ]" h; c( k, J- _6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
2 `  ?* w9 C! J- }& A5 U9 R; V7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
$ N5 M) C# ?( I: i4 `8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
  }3 b, h: ~1 {8 _- s  ?: e. o( u9 \" [* E% _4 b' m6 w2 }6 ~
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
1 X$ F  b% T% F  [+ H主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆8 x* [+ ^0 `& n+ P7 X1 {& w! [% A3 f
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉6 F9 O8 O  n: k% i9 x
制作方法:' |1 F! s- G% W
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆, J- `' _1 ^" @1 G  N, Q* o
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。: ?5 Z2 V& D! e, \0 u
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。* H" U" [; Y/ t. q+ K: f+ k
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
  t3 `4 _( g) L) o7 U3 u, \5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 V2 K! `# [! K6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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