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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 [# `/ ~6 C) v8 I/ W2 _
) M5 p5 O$ U$ j1 `/ E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 h: V0 ^9 V! T/ f9 {

7 o& M. E. `6 |9 _3 P2 w+ o1 _& ~
3 x: X' k0 o) ^% g# s# Z% z6 F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" P% u; z  {! s! w( M6 M  d: t  K9 ~# v( \4 Z( K
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  P$ j7 ?" d9 u; H8 K5 [2 l4 j
, u, q% {0 ^/ F- @" e
; O% a/ M3 q) K" {6 G/ X2 \' ]
4 q- W7 n' i4 }3 k% K( i7 k) }
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
2 p% A+ [" T& Y+ n9 Z) ^1 z" z; K1 K. \+ w% q( u

8 Q/ v3 W1 L9 w( K( X0 r5 j3 D' y
( ^" H5 J+ p' Y2 ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* J4 d& \! c6 X, w$ G" S, C6 P
9 ]/ j5 K" J' k1 e

: N8 ?" B0 a" t- f. r5 m8 X
* x0 j# Y5 Y$ _/ `. w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- Z( A- _) N" k8 ?6 ?: a
$ v8 u7 A! [$ u3 a! ~' o) V' s& q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! D. N% l9 e. f6 S& p5 C: n# A6 ~

9 N6 b9 ?+ G4 V: z6 j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, s5 L& X+ }5 @) M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; X! }  D0 u7 R# `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: t$ c7 `1 e8 V1 U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" u% E/ M- Q+ C+ C: l3 L7 t$ D" q6 T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 r% v$ Z  N/ E( r# v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, }8 c6 T, _) V: I8 ~9 a用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 u- ?) M: t) L, t/ g

* ]" c1 C7 ~: m. M- N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- c( B: K/ [$ n* X8 I& R

: |: j+ I; I9 s' g9 m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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, J% f0 m7 X4 ?0 R. }, X' f) r( H) R3 ~4 l( ^, {
2.这个简单,放入水里,煮.......: t1 C( u+ L9 m* U, E

! a" a$ ~; J8 g( n! L0 Z1 v; H( b# ~% m' ~+ u! o# s, P
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 S% p  Z0 `) K' b
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& n% ~0 c, G; a/ `, `$ J% r4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" m( g0 y( o" S; o/ c7 {* _$ H  Y) z2 [2 ]2 g  i
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # B$ v  P. }' S: L# [
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) q8 x- r! K  `) I% ?
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- d$ n& Q) |- l5 p4 O
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$ P& }# w% _7 k* j1.牛肉切块:
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2 y' e2 }( _3 Z' Z. d3 I1 [3 n  y0 V1 R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* s  }4 T+ n& C0 Q3. 调料如下:" g0 E1 F( G4 Y) H! d9 U- V

, \9 {: t8 x" ~- k! n0 D8 i8 l/ @6 p. ]! |% X6 x3 N0 W
. w0 C% f6 k* P+ k6 D7 V

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  a6 F" l5 h' ]6 A5 a- p% F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 g5 _4 w7 M- b' q8 p5 X
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9 @+ A3 A% r( a; U; t  G$ o6 w

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9 r# O8 I; E: w* q. N( `* ^7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ e. y) i2 ~2 S, |& u" M: G8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% g: O: u: W: K) ~7 Y' X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 L8 O5 y( s2 `1 [, {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 M" ~5 @% {+ Q( D% G, N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 k. s# K6 K3 Y7 d" x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' G0 w( i9 n) J8 T  h! b) F3 _(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
! p8 ]2 R+ }$ m3 D5 C9 ?
! H: F7 t  D! H1 Z

1 q& D. x; t% n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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