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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 {) @- O7 d* s- Y! s* Z) ^4 a6 o
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 G3 \/ }/ m& K$ o' J, C

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4 ^- @+ R6 U0 Z# G( p2 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ [2 u5 m- m, I# H3 e

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# f# y, w7 i1 y( W. e, J2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& o% F9 j+ E5 s( Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 H! T9 ]; G4 h  A
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 X9 L* V, v' ]0 x
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" f2 E" u, W# `# G+ P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; `) R' ]7 ~  [# @5 A1 Z9 u4 v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) T2 q# R* R( J+ f! C$ C, |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 D) N4 b  b3 ?' @8 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 T3 S* A" C: W; X+ u9 \1 }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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0 Q' Y6 n& \+ R  Z1 d8 h/ f      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 i# T, o) O1 g0 l7 R9 U: C

2 @5 X9 X& Q! i3 o- B6 S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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% ^% n; T- A# F9 t+ R. R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" k% x- o* ~$ w, S0 B" b

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 f/ p& W8 U: F$ i: A/ o1 |
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 y9 o9 p& S% @) `3 T+ t

$ _0 q# L9 n( N0 G( e; ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 O8 ?+ k, ?  _- |4 k  W$ c) s8 Q  S& y+ J  H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) T- q7 \. b! M. b1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * {9 R: v* G" P* H3 h. q
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) A- {; `6 [- u' Y3 T0 c, M% u3. 调料如下:
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9 F7 S- T, n0 X; V2 ]! M# q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- n: S, z( ^' l' k
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0 F# o- j. w% Q# u. |  a( l

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 ?& S1 Z2 ~. ?) J8 A% Z% u1 ?  [( `  \
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) g5 @: `+ r. T, a
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; n* Z; p. p0 r& h* j. D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) T  O( F! C6 {9 _5 y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( H/ u2 ?( {1 Q# k5 J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 n0 t. W+ A% s' U* N) t4 J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! j3 g* e, c1 D6 D- j5 s. D, ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% C& t3 ^* W& M# z- i9 ~' ?1 o( N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 [, p% p. r  E: s

0 |% _8 e  C6 d: J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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