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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! w' R# D& `: d5 l+ m. Z4 ^
+ d. @6 t9 v* S4 Q% `! k! @

, ]# r8 J- ]/ z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) ]1 ]3 Z3 A$ ?8 i1 L

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; r- @! _* w) `8 C* D& I$ |% F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 x+ k: Z( t% k
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, N0 Y+ n( _! D' L5 z  n' x: ]+ D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  u/ y3 K4 H  r7 n% Y- S% Z. g! H8 Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. G* k7 U0 B3 x$ {5 G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% C/ J! B7 f( M2 q: W

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4 s( A1 }0 Z8 x# d  I9 T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 j  k0 A4 F% X1 {' e

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4 t6 w; V6 I. C7 r# O$ n- o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' a! Y( \% e4 G- s6 _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 P  ?  Q# X# V$ c- H杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 E+ l) S7 _6 b' _1 n5 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: o% i# U" n0 |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 S3 C+ @4 |3 Q* l

, b5 P8 S) M. M' W" z# I# y: i6 e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ }, @4 ^  P. z/ \2 S

5 E6 m7 F2 i: {( N+ y0 w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# x7 ]$ w/ S+ d1 e" u0 f
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5 y1 i3 N' q( a; F/ m% ]0 ]2.这个简单,放入水里,煮.......
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& W/ l8 i/ v* x$ r. i7 }7 X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* P2 k: n& G* n1 v: s

9 \: h" q/ V2 f& K- [2 a  `* y" ]' y" t5 k& {
4. 晾凉或者冰镇都可以......1 x$ ~3 C3 [- a% j

6 O7 \. |# ]1 W6 x/ z, s" @2 C1 B# k3 @# E+ ?
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; B1 u- s5 w9 l4 T8 p- N
- R" v6 A* V3 P* T8 Q* j8 a6 n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ ~6 z+ a& U- [: }( B' d  \

$ V& ~+ o2 r/ w1 \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 T. I, C  Y8 j- ]( y      
+ C, L2 y4 Z# D2 c. j1.牛肉切块:8 D; ?& Q1 Q* b' w2 J1 n5 a( H
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& Y9 l5 A* [8 h1 ?" G' i5 B, e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ _$ V0 V' M  o; }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) u" B: _+ A- j. g4 x# ~
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ D& T% r& p1 l8 A# L& c1 z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" Q9 ~7 O0 z' p/ A- [1 s
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) [2 x% E0 _1 a7 H# e7 M0 R8. 还有若干技巧:1 I4 f  b0 C. d2 V( K" G% I

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' `+ j2 j# g+ a8 T2 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 _( n. Z; R$ I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 t9 f. N. A) n0 j4 ^3 _/ K0 r$ s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ ]; d: U9 X; x2 d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% q2 h8 l9 P! j4 ?2 t+ o. i* g- Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# [; t8 }9 V, v% X( `0 `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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