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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 |, n! Q7 ]/ @) s& b; x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 c. `& n- O, k7 f# ^

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 d# u9 u) @* {0 P5 T

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5 F; M0 |! a8 V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 x& q! z+ A6 q1 a9 l  _- k. d
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  _; o6 t& B5 |: u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  Z' S+ j9 }* W- \+ @  T

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% K0 ]9 t/ }7 ]& {9 s& y1 P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- o# I2 q/ k8 [4 _( v" u$ i0 C
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: z! h" L8 x9 s  p# p5 H4 z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 |6 d, @5 o5 [) D

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# h) d5 Z, k6 z8 a7 D+ N. e/ ?
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  R4 r' U: V4 ]4 V. [9 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 Y5 x0 v+ J, H, l5 ~" w- E- L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. t% ^8 W2 a1 m0 I1 {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . ]$ j: x8 ^3 @5 @+ H3 c
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! T- ?7 T0 A% S/ j' Z; {

( X# {- {( F& c4 U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( c& w5 }) ]  A4 E6 L( |

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 ~) K0 i4 W3 z# ]* W+ {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ U7 `. z) N9 W; G
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* @) Z! P. ?. s' c+ a: C/ M6 l4. 晾凉或者冰镇都可以......
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, y2 m1 ?5 R: ?2 |* Z: h" H/ D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 K! J! h3 W% X
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , {* q- p6 L8 H% A
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ ]: _* r, T$ `* n' @# ?1.牛肉切块:4 W2 c) q* T7 _  ~5 |

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5 |& n; Q! k7 @. ~- t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( C9 J/ b, n" S3 `3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 |8 K7 y8 q# r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) O; g, Q5 G! J, P" y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 L+ |2 [" k* ?4 q0 @6 ^
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ F6 E5 p) P3 @' e
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) V  x: ]/ I% _/ M* P, r' W$ c8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. T8 S9 v8 H) ^" z7 M; r3 q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( q) L9 }" f5 p% k* P0 Y, z/ S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 K2 Z3 i- W6 w2 z4 r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 t+ o* G$ }8 z0 a: ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( N, b. x* k/ J" c' K5 D  K( d3 h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ t+ O* J0 Y2 ?" v/ b4 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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